鼎泰豊海老卵炒飯

海老に切り込みを入れると、見栄えが良くなるだけでなく、調理時間が短縮され、プリプリとした食感を保ち、硬くなりにくいです。

海老の下味付けは、食感と風味を保つための重要な工程です。省略しないでください。

海老を炒める際は強火で手早く行い、完全に白色になると火が通り過ぎて食感が硬くなります。

卵を炒める際は、白身が半分固まるまで待ってから崩すと、炒飯に目玉焼きのような独特の香りを加えられると言われています。

ご飯は粳米（短粒米）を使うと、より良い食感になります。冷やご飯は、事前に電子レンジで温めておくと、ほぐしやすくなります。

鍋肌から醤油を回し入れることで、鍋の熱を利用してキャラメル化反応が起こり、より濃厚な醤油の香りが引き立ちます。