ちりめんじゃことピーナッツの蜜炒め
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油で揚げずに作る、ちりめんじゃことピーナッツの蜜炒め。中火でじっくりと炒めることで、ちりめんじゃこをカリッと香ばしく仕上げます。甘い蜜でコーティングし、仕上げにピーナッツとブラウンシュガーを加えることで、ザクザクとした食感のアクセントが楽しめます。おつまみ、お粥の付け合わせ、おやつに最適です。
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🍳 調理の流れ
ちりめんじゃこを酒水に15分間浸してから水気を切り、にんにくをみじん切りにする。 → 鍋に油を熱してちりめんじゃこを入れ、中火で水分が飛ぶまで炒め、にんにくと鷹の爪を加えて香りを出し、一旦取り出して冷ます。 → 鍋に氷砂糖と水を加え、泡が細かく濃密になるまで煮詰める。 → ちりめんじゃこ、レモン汁、ごまを加えて弱火で手早く絡め、再度取り出して完全に冷ます。 → 完全に冷めたら、ピーナッツとブラウンシュガーを加えて全体を混ぜ合わせる。
調理手順
簡単な手順
ちりめんじゃこを酒水に15分間浸してから水気を切り、にんにくをみじん切りにする。 → 鍋に油を熱してちりめんじゃこを入れ、中火で水分が飛ぶまで炒め、にんにくと鷹の爪を加えて香りを出し、一旦取り出して冷ます。 → 鍋に氷砂糖と水を加え、泡が細かく濃密になるまで煮詰める。 → ちりめんじゃこ、レモン汁、ごまを加えて弱火で手早く絡め、再度取り出して完全に冷ます。 → 完全に冷めたら、ピーナッツとブラウンシュガーを加えて全体を混ぜ合わせる。
イントロ
油で揚げずに作る、ちりめんじゃことピーナッツの蜜炒め。中火でじっくりと炒めることで、ちりめんじゃこをカリッと香ばしく仕上げます。甘い蜜でコーティングし、仕上げにピーナッツとブラウンシュガーを加えることで、ザクザクとした食感のアクセントが楽しめます。おつまみ、お粥の付け合わせ、おやつに最適です。
ステップ 1
120gのちりめんじゃこをボウルに入れ、600ccの水と大さじ2の酒を加え、軽く洗ってから15分間浸して臭みと塩分を取ります。
ステップ 2
浸し終えたらちりめんじゃこをすくい上げ、ザルでしっかりと水気を切っておきます。
ステップ 3
30gのにんにくを潰して皮を取り除き、細かくみじん切りにします。
ステップ 4
鍋を熱して油大さじ2を入れます。強火で10秒加熱してから中火にし、水気を切ったちりめんじゃこを加え、約1分間炒めて水分を飛ばし、パチパチと音がするまで加熱します。
ステップ 5
みじん切りにしたにんにくを加え、さらに中火で約4分間、香りが立ちちりめんじゃこが軽く黄金色になるまで炒めます。
材料リスト
重要なメモ
ちりめんじゃこは長さ2-3cmのものが最適です。色は自然な白に近い淡い黄色で、形が崩れていないものほど良質です。🐟
水と酒に浸すことで塩抜きと臭み取りができますが、浸しすぎると旨味が抜け、身が柔らかくなりすぎるため15分を超えないようにしてください。⏱️
炒める際はかき混ぜすぎず、揚げ焼きのように鍋を揺らして魚の身が崩れないように注意してください。🍳
レモン汁を加えることで、風味が引き立ち、甘ったるさを中和する効果があります。🍋
最大の秘訣：ピーナッツとブラウンシュガーは、ちりめんじゃこが「完全に冷え切った後」に加えてください。熱いうちに加えると、糖液の熱でピーナッツが湿気て食感が失われます。仕上げのブラウンシュガーは加熱せず混ぜることで、ザクザクとした食感をキープできます。✨
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