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這道「蛋酥高麗菜」是充滿傳統風味的家常佳餚，阿慶師教導如何辨識高山與平地高麗菜的差異，並分享不用油炸也能做出噴香蛋酥的技巧。搭配豆皮與金鉤蝦，讓整道菜吸飽鮮甜湯汁，口感爽脆且香氣撲鼻。
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熱鍋加油，大火將蛋液炒至碎裂定型，轉中火炒至冒泡成蛋酥。 → 加入蒜頭與金鉤蝦爆香，隨後加水並放入高麗菜大火翻炒。 → 放入豆皮拌炒，利用湯汁燜煮至豆皮軟化入味。 → 最後關火加入鹽與味粉調味，再放入芹菜大火拌炒均勻起鍋。
熱鍋加油，大火將蛋液炒至碎裂定型，轉中火炒至冒泡成蛋酥。 → 加入蒜頭與金鉤蝦爆香，隨後加水並放入高麗菜大火翻炒。 → 放入豆皮拌炒，利用湯汁燜煮至豆皮軟化入味。 → 最後關火加入鹽與味粉調味，再放入芹菜大火拌炒均勻起鍋。
這道「蛋酥高麗菜」是充滿傳統風味的家常佳餚，阿慶師教導如何辨識高山與平地高麗菜的差異，並分享不用油炸也能做出噴香蛋酥的技巧。搭配豆皮與金鉤蝦，讓整道菜吸飽鮮甜湯汁，口感爽脆且香氣撲鼻。
介紹高山高麗菜(尖頭)與平地高麗菜(平頭)的差異，指出高山品種在高海拔低溫生長，口感較脆甜且梗較嫩。
處理高麗菜：剝除最外層較苦澀的綠葉，將高麗菜切對半後去芯，建議用手剝成不規則大塊，增加吸收湯汁的面積，口感會比刀切更好。
將2顆雞蛋打入碗中，完全打散至呈現均勻流動、撈不起蛋白的液狀。
製作蛋酥：熱鍋加入3大匙油，趁油溫尚未升高時倒入蛋液，以大火持續快速劃圈拌炒，並用鍋鏟將蛋塊拍碎定型。
轉中火炒約1分鐘，直到蛋片水分收乾、呈現酥脆且表面開始冒泡泡的狀態，隨後放入蒜片與金鉤蝦爆香約30秒。
挑選高麗菜時，拍打感覺蓬鬆、內部空氣感強的較為清脆好食；實心的平地品種口感較韌。
高麗菜外層深綠色葉片纖維較粗且易帶苦味，建議剝除或僅保留少量使用。
不用大量油炸蛋酥的技巧在於油量要足（約3大匙），且要在鍋中持續翻炒直到蛋液水分收乾並冒出大量泡泡，這才是酥脆的標準。
豆皮本身較乾硬，入鍋後必須充分翻動讓其吸飽湯汁，否則成品口感會不佳。
高山高麗菜本身甜度高且梗較軟，處理時去芯不要去得太深，避免浪費食材。
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