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這是一道經典的快炒家常菜，以濃郁的蔥燒醬油風味為特色。透過莊師傅獨特的雞胸肉處理技巧，讓雞丁吃起來醬香十足，鮮嫩多汁，絕對是白飯殺手！
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備料：切薑末、蔥段、辣椒片，雞胸肉切丁並拍鬆。 → 醃製：將雞丁與醃醬汁充分抓醃，再加入太白粉和沙拉油抓勻。 → 調醬：混合蔥燒炒醬的所有材料。 → 初炒：雞丁入鍋煎炒至八分熟後盛出。 → 爆香：利用鍋底油爆香薑末、蒜末、蔥白。 → 合炒：回鍋雞丁，加入蔥綠、辣椒、蔥燒醬汁，淋香油快炒即成。
備料：切薑末、蔥段、辣椒片，雞胸肉切丁並拍鬆。 → 醃製：將雞丁與醃醬汁充分抓醃，再加入太白粉和沙拉油抓勻。 → 調醬：混合蔥燒炒醬的所有材料。 → 初炒：雞丁入鍋煎炒至八分熟後盛出。 → 爆香：利用鍋底油爆香薑末、蒜末、蔥白。 → 合炒：回鍋雞丁，加入蔥綠、辣椒、蔥燒醬汁，淋香油快炒即成。
這是一道經典的快炒家常菜，以濃郁的蔥燒醬油風味為特色。透過莊師傅獨特的雞胸肉處理技巧，讓雞丁吃起來醬香十足，鮮嫩多汁，絕對是白飯殺手！
將嫩薑拍裂後切成細末，備用。
青蔥切成小段，將蔥白與蔥綠分開放置，備用。
紅辣椒切成斜片，備用。
雞胸肉較厚的部分可先剖開，然後將雞肉切成大小一致的雞丁。
用刀背輕輕拍打雞丁，讓雞肉組織鬆散，更容易吸收醬汁。
雞胸肉切丁時，務必確保大小一致，這樣受熱才會均勻，口感更佳。
用刀背拍鬆雞肉組織是讓雞胸肉軟嫩的關鍵步驟，也能幫助雞肉更好地吸收醃醬汁。
醃肉時的『打水抓醃』工法非常重要，要反覆抓捏直到醬汁完全被雞肉吸收，這是雞肉鮮嫩多汁的秘訣。
太白粉的作用是鎖住肉汁和醬汁，讓雞肉吃起來更滑嫩。
最後加入沙拉油抓勻，可以有效防止雞肉下鍋加熱時沾黏成團，方便撥散。
蔥燒炒醬從鍋邊淋入，利用鍋氣嗆出醬汁的香氣，能讓料理風味更上一層樓。
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