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這道祖傳蔥油餅，外皮酥脆，內裡層次分明，麵體軟Q且香氣十足，厚度可達一公分，是培仁媽媽的經典麵食，保證讓您一試難忘！
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揉製濕軟麵團並第一次鬆弛。 → 準備蔥花，並桿開麵皮。 → 在麵皮上灑鹽、抹油、灑蔥花，捲起並扭轉成形。 → 第二次鬆弛麵團。 → 熱鍋烙餅，先煎上色再蓋鍋蓋悶熟。 → 摔餅並淋油煎至外酥內軟，吸油後即可享用。
揉製濕軟麵團並第一次鬆弛。 → 準備蔥花，並桿開麵皮。 → 在麵皮上灑鹽、抹油、灑蔥花，捲起並扭轉成形。 → 第二次鬆弛麵團。 → 熱鍋烙餅，先煎上色再蓋鍋蓋悶熟。 → 摔餅並淋油煎至外酥內軟，吸油後即可享用。
這道祖傳蔥油餅，外皮酥脆，內裡層次分明，麵體軟Q且香氣十足，厚度可達一公分，是培仁媽媽的經典麵食，保證讓您一試難忘！
將400克中筋麵粉與280克冷水混合，開始揉麵團。麵團會非常濕軟，請耐心持續揉。
揉麵過程中，麵團會黏手，請絕對不要再加手粉，持續揉直到麵團不黏手，達到「手光、麵光、板子光」的狀態。
若手上的麵團太多影響揉麵，可將手上的麵團刮下，洗淨手後再繼續揉，麵團只要揉出筋性，就不會黏手了。
將揉好的麵團分成兩等份。
每份麵團稍微加少許手粉，輕輕揉至表面光滑。
此麵團水份比例高，揉麵時會非常濕軟黏手，請耐心持續揉，切勿額外添加手粉，直到麵團出筋不黏手。
蔥花切勿過大或剁成泥狀，影響口感。
桿麵皮時要隨時灑手粉，避免麵皮黏在桌面或桿麵棍上。
麵皮上的鹽和油要足夠且均勻，這是蔥油餅層次和風味的關鍵。
捲麵皮時要輕柔，不要捲得太虛，以免影響層次。
烙餅前務必將鍋子燒熱，冷鍋下餅會導致餅變乾硬。
烙餅時，第一面不蓋鍋蓋，第二面則要蓋鍋蓋，幫助內部悶熟。
在餅約八分熟、兩面金黃時，用力摔餅，才能將內部層次摔開，若全熟後再摔則無效。
最後淋油半煎炸，能讓蔥油餅外皮更加酥脆。
若不吃五辛，可將蔥花替換成香椿，風味亦佳。
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