スパイラルチリ（螺絲椒）とレンコンの炒め物
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このスパイラルチリとレンコンの炒め物は、シャキシャキとした食感でさっぱりと美味しく、ご飯が進む一品です。レンコンは下茹ですることで食感を残し、適切に下味をつけて滑らかでジューシーに仕上げた豚肉、そして表面を軽く焼いて香りを引き出したスパイラルチリが合わさり、本格的な中華の「鍋気（香ばしさ）」を堪能できます。家庭料理として最適な一皿です。
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🍳 調理の流れ
レンコンの皮を剥いてスライスし、スパイラルチリを乱切りにします。豚赤身肉は繊維を断ち切るように薄切りにし、調味料と水を加えて揉み込みます。ニンニク、ショウガ、小米椒（タイ唐辛子）はみじん切りにします。 → 鍋にお湯を沸かして塩を加え、レンコンを強火で 2-3 分茹でて火を通し、ザルに上げて水気を切ります。 → 油を熱した鍋で豚肉を強火で 8 割程度まで火を通し、一旦取り出します。再び鍋に油を熱してショウガ、ニンニク、小米椒を炒めて香りを出し、スパイラルチリを強火で表面に焼き色がつくまで炒めます。 → レンコンを加えて素早く混ぜ合わせ、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油を入れて強火で 1 分ほど炒め合わせます。 → 豚肉を鍋に戻し、鍋肌から料理酒を回し入れて香りを立たせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量の油を回し入れて強火でサッと炒め合わせたら完成です。
調理手順
簡単な手順
レンコンの皮を剥いてスライスし、スパイラルチリを乱切りにします。豚赤身肉は繊維を断ち切るように薄切りにし、調味料と水を加えて揉み込みます。ニンニク、ショウガ、小米椒（タイ唐辛子）はみじん切りにします。 → 鍋にお湯を沸かして塩を加え、レンコンを強火で 2-3 分茹でて火を通し、ザルに上げて水気を切ります。 → 油を熱した鍋で豚肉を強火で 8 割程度まで火を通し、一旦取り出します。再び鍋に油を熱してショウガ、ニンニク、小米椒を炒めて香りを出し、スパイラルチリを強火で表面に焼き色がつくまで炒めます。 → レンコンを加えて素早く混ぜ合わせ、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油を入れて強火で 1 分ほど炒め合わせます。 → 豚肉を鍋に戻し、鍋肌から料理酒を回し入れて香りを立たせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量の油を回し入れて強火でサッと炒め合わせたら完成です。
イントロ
このスパイラルチリとレンコンの炒め物は、シャキシャキとした食感でさっぱりと美味しく、ご飯が進む一品です。レンコンは下茹ですることで食感を残し、適切に下味をつけて滑らかでジューシーに仕上げた豚肉、そして表面を軽く焼いて香りを引き出したスパイラルチリが合わさり、本格的な中華の「鍋気（香ばしさ）」を堪能できます。家庭料理として最適な一皿です。
ステップ 1
節が完品で傷のないレンコンを選び、両端の節を切り落としてからピーラーで皮を丁寧に剥きます。
ステップ 2
皮を剥いたレンコンを半分に切り（太い場合は4等分）、均一な厚さのスライスにします。シャキシャキ感を保つため、厚すぎないように切り、皿に置いて準備します。
ステップ 3
きれいに洗ったスパイラルチリのヘタを取り除き、乱切りにして皿に置いて準備します。
ステップ 4
ニンニクは包丁で叩いて潰してからみじん切りにします。ショウガも同様に細かいみじん切りにし、ニンニクと合わせます。小米椒は小口切りにして一緒に準備します。
ステップ 5
豚肉を繊維に沿って小塊に分け、そこから繊維を断つように薄切りにしてボウルに入れます。
材料リスト
重要なメモ
💡 レンコンを選ぶ際は、節が完結しており割れていないものを選んでください。節が折れていると、内部の穴に泥が入り込み、非常に洗いにくくなります。
💡 炒め物にはシャキシャキした「脆藕（レンコン）」を選んでください。スープ用にはホクホクした「粉藕」が適しています。
💡 肉の繊維を断つように逆らって切ることで、炒めた時に肉質が硬くならず、柔らかく仕上がります。
💡 肉を漬け込む際に少量の水を加えて揉み込み、肉に水分を吸わせてから油でコーティングするのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。
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