塩昆布の蒸し魚
今話題の塩昆布と鰹節、魚のあらでとった出汁を合わせ、旨味たっぷりの爽やかなスープに仕上げました。ふっくらと蒸し上げたスズキの切り身に、針生姜と大葉を添えて、奥深い和の味わいをお楽しみください。
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🍳 調理の流れ
1. 生姜、ネギ、大葉を細切りにし、水にさらしておく → 2. スズキを三枚におろし、あらを綺麗に洗って血合いを取り除き、下茹でしてから改めて出汁をとる → 3. 出汁に酒、みりん、醤油で味を調え、沸騰したら火を止めて鰹節を加え、浸してから濾す → 4. 魚の切り身に切り込みを入れ、塩を振ってから蒸し器で約3分蒸して火を通す → 5. スープに塩昆布を加えて味を調え、器に盛り付けた魚の上から注ぎ、薬味を添える
調理手順
簡単な手順
1. 生姜、ネギ、大葉を細切りにし、水にさらしておく → 2. スズキを三枚におろし、あらを綺麗に洗って血合いを取り除き、下茹でしてから改めて出汁をとる → 3. 出汁に酒、みりん、醤油で味を調え、沸騰したら火を止めて鰹節を加え、浸してから濾す → 4. 魚の切り身に切り込みを入れ、塩を振ってから蒸し器で約3分蒸して火を通す → 5. スープに塩昆布を加えて味を調え、器に盛り付けた魚の上から注ぎ、薬味を添える
イントロ
今話題の塩昆布と鰹節、魚のあらでとった出汁を合わせ、旨味たっぷりの爽やかなスープに仕上げました。ふっくらと蒸し上げたスズキの切り身に、針生姜と大葉を添えて、奥深い和の味わいをお楽しみください。
ステップ 1
新生姜を極細の針生姜にし、水にさらしておく。
ステップ 2
ネギを細切りにし、同様に水にさらしておく。
ステップ 3
大葉の軸を取り、巻いてから細切りにし、ボウルでネギ、生姜と一緒に水にさらしておく。
ステップ 4
スズキを捌き、頭を落として脊椎骨に沿って身を二枚と骨の三枚におろす。
ステップ 5
キッチンペーパーで骨や腹の血合いを丁寧に拭き取り、流水で綺麗に洗い流して臭みを取る。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 魚のあらについた血合いと腹膜は、臭みの原因となるためキッチンペーパーで拭き取り、綺麗に洗い流してください。
💡 あらで出汁をとる際は、強火で沸騰させすぎないように注意してください。旨味が逃げ、スープが濁る原因になります。
💡 鰹節を加える際は必ず火を止め、約1分間浸して香りを抽出してから濾してください。
💡 魚を蒸す前に皿を蒸し器で予熱しておくと、火の通りを均一にでき、加熱しすぎを防ぐことができます。
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