ナスのニンニク唐辛子蒸し（蒜蓉剁椒蒸茄子）
この「ナスのニンニク唐辛子蒸し」は、ナスがトロトロで味がよく染み込み、ピリ辛で食欲をそそる一品です。揚げニンニクと生ニンニクを合わせた特製ソースを作り、蒸したナスにかけることで、色が鮮やかで黒ずまず、ジューシーな仕上がりになります。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
ナスを細長く切り、水洗いして水気を切り、少量の塩とピーナッツオイルをまぶして皿に並べる。 → みじん切りにしたニンニクの1/3をきつね色になるまで揚げ、残りの生ニンニク、唐辛子味噌（剁椒醤）、調味料と炒め合わせてソースを作る。 → お湯が沸騰したら強火でナスを7-8分蒸して柔らかくする。 → 特製ソースを回しかけて強火で3分追加蒸しし、ネギを散らして30秒蒸らしてから完成。
調理手順
簡単な手順
ナスを細長く切り、水洗いして水気を切り、少量の塩とピーナッツオイルをまぶして皿に並べる。 → みじん切りにしたニンニクの1/3をきつね色になるまで揚げ、残りの生ニンニク、唐辛子味噌（剁椒醤）、調味料と炒め合わせてソースを作る。 → お湯が沸騰したら強火でナスを7-8分蒸して柔らかくする。 → 特製ソースを回しかけて強火で3分追加蒸しし、ネギを散らして30秒蒸らしてから完成。
イントロ
この「ナスのニンニク唐辛子蒸し」は、ナスがトロトロで味がよく染み込み、ピリ辛で食欲をそそる一品です。揚げニンニクと生ニンニクを合わせた特製ソースを作り、蒸したナスにかけることで、色が鮮やかで黒ずまず、ジューシーな仕上がりになります。
ステップ 1
ナスを洗ってヘタを切り落とし、5-6cmの長さに切ってから、縦半分、さらに縦に細長く切る。
ステップ 2
切ったナスを水に入れて軽く揉み洗いし、ザルに上げて水気を切る（酸化による黒ずみ防止）。
ステップ 3
ニンニクの根元を取り除いて細かく刻み、ザルに入れて水でさっと洗ってから水気を切る。
ステップ 4
フライパンに油を熱し、ニンニクの約1/3を入れ、弱火で混ぜながら薄いきつね色になるまで揚げる。
ステップ 5
残りの生ニンニクを加えて混ぜ、さらに唐辛子味噌大さじ2を加え、弱火で約1分炒め合わせる。
材料リスト
重要なメモ
切ったナスを水で洗うことで表面の粘りを取り、加熱中の酸化による変色を防ぎます。💡
ニンニクのみじん切りを水洗いすることで、強すぎる辛味や苦味を抑え、揚げた時に焦げ付きにくくなります。⚠️
ソースを作る際、揚げニンニクと生ニンニクの両方を使うことで、「金銀蒜」と呼ばれる風味豊かな深みが出ます。✨
唐辛子味噌自体に塩分が含まれているため、調味の際の塩の入れすぎには注意してください。⚠️
ナスを先に蒸してからソースをかけて再加熱することで、中までしっかり火が通り、ソースの味が奥まで染み込みます。🍳
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...