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這是一道充滿濃郁海鮮風味的日式蒸蛋。利用蝦頭與蛤蠣熬煮的高湯，搭配完美比例的蛋液，經過細心過篩與小火慢蒸，成品口感如布丁般絲滑細緻，每一口都能嚐到海味的鮮甜，是一道在微涼天氣裡暖心又暖胃的料理。
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將蝦頭和蛤蠣放入滾水中煮成高湯，蛤蠣開口後撈起冰鎮，高湯放涼備用。 → 將雞蛋輕輕打散，加入放涼的高湯和鹽，並過篩兩次以確保滑順。 → 將蛤蠣肉和鴻禧菇放入蒸碗中，倒入蛋液，並戳破表面氣泡。 → 放入已轉小火的蒸鍋中，蒸20分鐘，再放上蝦子續蒸5分鐘。 → 起鍋後撒上蔥花即可享用。
將蝦頭和蛤蠣放入滾水中煮成高湯，蛤蠣開口後撈起冰鎮，高湯放涼備用。 → 將雞蛋輕輕打散，加入放涼的高湯和鹽，並過篩兩次以確保滑順。 → 將蛤蠣肉和鴻禧菇放入蒸碗中，倒入蛋液，並戳破表面氣泡。 → 放入已轉小火的蒸鍋中，蒸20分鐘，再放上蝦子續蒸5分鐘。 → 起鍋後撒上蔥花即可享用。
這是一道充滿濃郁海鮮風味的日式蒸蛋。利用蝦頭與蛤蠣熬煮的高湯，搭配完美比例的蛋液，經過細心過篩與小火慢蒸，成品口感如布丁般絲滑細緻，每一口都能嚐到海味的鮮甜，是一道在微涼天氣裡暖心又暖胃的料理。
首先，在鍋中加入400cc的水並煮滾，準備製作高湯。
處理蝦子，將蝦頭切下備用。
將切下的蝦頭放入滾水中熬煮，萃取鮮味。
接著將蛤蠣放入鍋中一起煮。
蛤蠣一開口就立刻撈起，放入準備好的冰水中冰鎮，以保持肉質肥美不縮水。
蛋與高湯的黃金比例約為1:1.5至1:2。喜歡口感扎實一點可選1:1.5，喜歡軟嫩一點可選1:2。
高湯必須完全放涼才能與蛋液混合，否則蛋會被燙熟，影響成品。
蛋液過篩兩次是成品口感絲滑、沒有孔洞的關鍵步驟。
蒸煮過程需全程使用小火，避免因溫度過高導致蒸蛋內部產生蜂窩狀孔洞。
蛤蠣煮開後立刻冰鎮，可以有效防止蛤蠣肉縮水，保持其鮮嫩肥美的口感。
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