プロが教える本格茶碗蒸し
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和食調理師が教える、お家で簡単に作れる本格的な茶碗蒸しのレシピです。卵と出し汁の黄金比率「1:3」を守り、すが入らずにプリンのように滑らかな食感に仕上げるプロの技を詳しく解説します。
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🍳 調理の流れ
干し椎茸入りの出し汁を温め、塩、醤油、みりんでやや濃いめに味付けして冷ます。 → 鶏肉、かまぼこ、海老、ホタテ、銀杏などの具材をカットして器に入れる。 → 卵をよく溶きほぐし、冷ました出し汁を「卵1：出し汁3」の割合で混ぜ、こし器で濾す。 → 器に卵液を注ぎ、蓋をして沸騰した蒸し器（または鍋の湯煎）で強火1分、中弱火12分蒸す。 → 仕上げに三つ葉を添えて、余熱で少し温めて完成。
調理手順
簡単な手順
干し椎茸入りの出し汁を温め、塩、醤油、みりんでやや濃いめに味付けして冷ます。 → 鶏肉、かまぼこ、海老、ホタテ、銀杏などの具材をカットして器に入れる。 → 卵をよく溶きほぐし、冷ました出し汁を「卵1：出し汁3」の割合で混ぜ、こし器で濾す。 → 器に卵液を注ぎ、蓋をして沸騰した蒸し器（または鍋の湯煎）で強火1分、中弱火12分蒸す。 → 仕上げに三つ葉を添えて、余熱で少し温めて完成。
イントロ
和食調理師が教える、お家で簡単に作れる本格的な茶碗蒸しのレシピです。卵と出し汁の黄金比率「1:3」を守り、すが入らずにプリンのように滑らかな食感に仕上げるプロの技を詳しく解説します。
ステップ 1
鍋に出し汁を入れ、スライスした干し椎茸を加えて火にかけます。沸騰したら弱火で椎茸の旨味を出しながら煮ます。
ステップ 2
煮た出し汁に、塩（出し汁に対して1.2%）、醤油少々、みりん少々を加え、お吸い物よりやや濃いめの味に調え、しっかりと冷ましておきます。
ステップ 3
鶏肉を小さめの一口大に切り、醤油を少量からめて下味をつけます。
ステップ 4
茶碗蒸しの器に、下味をつけた鶏肉、スライスしたかまぼこ、銀杏、ホタテ、エビなどの具材をバランスよく盛り付けます。
ステップ 5
ボウルに卵2個を割り入れ、白身を切るようにフォークでしっかりと溶きほぐします。
材料リスト
重要なメモ
すが入るのを防ぐため、蒸す時は最初の1分だけ強火にし、その後は必ず弱火〜中弱火に落として温度を一定に保ちます。
卵と出し汁の比率は「1:3」が黄金比率です。卵1個（約50g）に対して出し汁150ccを目安に正確に計量してください。
卵液をこし器でしっかりと濾すことで、カラザや白身の塊が取り除かれ、プリンのような滑らかな口当たりに仕上がります。
鶏肉に醤油で少し下味をつけておくことで、全体の味が引き締まり、水っぽくなるのを防ぎます。
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