基本の茶碗蒸し

卵と出汁の黄金比率は1:3（卵液1に対して出汁3）です。Mサイズの卵1個は約50ccなので、2個（100cc）に対して出汁は300ccが最も滑らかに固まる分量です。

具材に「舞茸（マイタケ）」は絶対に使用しないでください。マイタケに含まれるタンパク質分解酵素の影響で、卵が固まらなくなります（シメジや椎茸は問題ありません）。

卵を混ぜる時は、泡立て器をボウルの底から離さず、空気を入れないように優しく切るように混ぜるのが、滑らかな口当たりにする最大のコツです。

「す（気泡の穴）」が入る原因は高温での過熱です。最初の3分で表面を固めた後は、必ず蒸し器の蓋に菜箸を挟むなどして温度を80〜90℃に保ち、低温でゆっくり熱を通してください。