だしが決め手の具なし茶碗蒸し
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具を一切入れず、丁寧にとった出汁のやさしい味わいを存分に楽しむシンプルな茶碗蒸しです。蒸し器を使わず、フライパンを使った「地獄蒸し」と予熱調理で、すが入らずにプルプルなめらかに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
水、昆布、削りかつおで丁寧に出汁をとり、ペーパータオルでこして粗熱をとっておきます。 → 溶き卵に出汁1 1/2カップと塩を加えて静かに混ぜ合わせ、耐熱容器に注ぎます。 → フライパンにペーパーを敷いて容器を並べ、水を半分まで注いでフタをし、ごく弱火で5〜8分蒸します。 → 半生状態になったら、一度火を数秒強めてお湯を沸かせてから火を止め、フタをして余熱で5分置いて仕上げます。
調理手順
簡単な手順
水、昆布、削りかつおで丁寧に出汁をとり、ペーパータオルでこして粗熱をとっておきます。 → 溶き卵に出汁1 1/2カップと塩を加えて静かに混ぜ合わせ、耐熱容器に注ぎます。 → フライパンにペーパーを敷いて容器を並べ、水を半分まで注いでフタをし、ごく弱火で5〜8分蒸します。 → 半生状態になったら、一度火を数秒強めてお湯を沸かせてから火を止め、フタをして余熱で5分置いて仕上げます。
イントロ
具を一切入れず、丁寧にとった出汁のやさしい味わいを存分に楽しむシンプルな茶碗蒸しです。蒸し器を使わず、フライパンを使った「地獄蒸し」と予熱調理で、すが入らずにプルプルなめらかに仕上がります。
ステップ 1
鍋に水2 1/2カップと昆布を入れ、ごく弱火にかけます。
ステップ 2
沸騰する直前に昆布を引き出します。
ステップ 3
削りかつおを加え、ごく弱火のまま約3分間煮出します。
ステップ 4
火を止めて、削りかつおが底に沈むまでそのまま待ちます。
ステップ 5
ザルの上に厚手のペーパータオルを敷き、だし汁を一気に注いでこします。ペーパーを折りたたんでゴムベラなどで押し、最後の1滴までしっかりとだしきり、粗熱をとっておきます。
材料リスト
重要なメモ
だし汁をとる際、沸騰させると昆布の雑味が出てしまうため、必ず沸騰直前に昆布を引き上げてください。
卵液に合わせるだし汁は必ず粗熱をとってから使用してください。熱いまま混ぜると卵が固まってしまいます。
フライパンを使った「地獄蒸し」で作るため、特別な蒸し器がなくても手軽に作ることができます。
なめらかに仕上げる最大のポイントは最後の「余熱調理」です。最後まで火にかけ続けると「す（気泡）」が入る原因になります。
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