基本の茶碗蒸し
フライパンを使って手軽に作れる、ぷるぷるでなめらかな基本の茶碗蒸しです。具材を二段階に分けて加えることで具材が沈まず、美しく失敗なく仕上がります。
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🍳 調理の流れ
具材の下準備をし、鶏肉とえびは湯通しする → 卵、調味料、水を混ぜ合わせ、茶漉しでこして卵液を作る → 容器に鶏肉と卵液を入れ、フライパンで弱火で約6分蒸す → 残りの具材を上にのせ、弱火で2〜3分蒸す → 火を止めてフライパンの蓋をし、余熱で10分蒸らす
調理手順
簡単な手順
具材の下準備をし、鶏肉とえびは湯通しする → 卵、調味料、水を混ぜ合わせ、茶漉しでこして卵液を作る → 容器に鶏肉と卵液を入れ、フライパンで弱火で約6分蒸す → 残りの具材を上にのせ、弱火で2〜3分蒸す → 火を止めてフライパンの蓋をし、余熱で10分蒸らす
イントロ
フライパンを使って手軽に作れる、ぷるぷるでなめらかな基本の茶碗蒸しです。具材を二段階に分けて加えることで具材が沈まず、美しく失敗なく仕上がります。
ステップ 1
しいたけの軸を切り落とし、1cm幅にスライスします。
ステップ 2
ザルにむきえびを置き、熱湯を回しかけて臭みを取り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ステップ 3
鶏肉も同様にザルに置いて熱湯をかけ、塩ひとつまみをまぶして軽く下味をつけます。
ステップ 4
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、醤油、みりん、塩ひとつまみ、だしの素を加えてよく混ぜ合わせます。
ステップ 5
水を加えてさらによく混ぜたら、茶漉しなどでこしてなめらかな卵液にします。
材料リスト
重要なメモ
卵液を茶漉しでこすことで、「す」が立たず滑らかな口当たりに仕上がります。
フライパンの底にキッチンペーパーを敷くことで、熱のあたりが柔らかくなり、すが入るのを防ぎます。
具材を最初から全て入れず、卵液がゆるく固まったタイミングで上にのせると、具材が沈まず彩り良く仕上がります。
蒸すときは必ず弱火を保ち、最後は余熱でじっくり火を通すのがぷるぷるに仕上げるコツです。
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