茄子の卵焼き (香煎茄子雞蛋)
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茄子をカットして塩揉みし、余分な水分を抜いてから、溶き卵、ピーマン、ネギと混ぜて両面をこんがり焼いた一品です。油を大量に使わずヘルシーで、外はカリッと、中はとろける食感に仕上がります。香ばしく、ご飯がすすむ家庭料理です。
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🍳 調理の流れ
茄子を太めの千切りにし、塩と砂糖を加えて20-30分ほど置き、しんなりさせる。 → 水で茄子を丁寧に洗い、しっかりと水気を絞る。 → フライパンに少量の油をひき、茄子を炒めて水分を飛ばし、軽く焼き色がつくまで火を通してから一旦取り出す。 → 茄子を卵、ピーマンの角切り、ネギ、塩、胡椒、水溶き片栗粉と混ぜ合わせる。 → フライパンで中火でじっくり焼き、両面がこんがり黄金色になるまで焼いたら完成。
調理手順
簡単な手順
茄子を太めの千切りにし、塩と砂糖を加えて20-30分ほど置き、しんなりさせる。 → 水で茄子を丁寧に洗い、しっかりと水気を絞る。 → フライパンに少量の油をひき、茄子を炒めて水分を飛ばし、軽く焼き色がつくまで火を通してから一旦取り出す。 → 茄子を卵、ピーマンの角切り、ネギ、塩、胡椒、水溶き片栗粉と混ぜ合わせる。 → フライパンで中火でじっくり焼き、両面がこんがり黄金色になるまで焼いたら完成。
イントロ
茄子をカットして塩揉みし、余分な水分を抜いてから、溶き卵、ピーマン、ネギと混ぜて両面をこんがり焼いた一品です。油を大量に使わずヘルシーで、外はカリッと、中はとろける食感に仕上がります。香ばしく、ご飯がすすむ家庭料理です。
ステップ 1
茄子を洗ってヘタを切り落とし、約1cmの厚さに切ってから、太めの千切りにする。
ステップ 2
切った茄子をボウルに入れ、塩小さじ1と砂糖小さじ1を加えてよく揉み込み、20分から30分ほど置いてしんなりさせる。
ステップ 3
茄子を漬けている間に具材を準備する：ネギは小口切りにし、ピーマンは種を除いて細切りにしてから、さらに細かい角切りにする。
ステップ 4
しんなりした茄子をたっぷりの水で揉み洗いし、余分な塩分を絞り出す。苦味や雑味を除くため、2〜3回繰り返して洗い、最後は手でしっかりと水分を絞りきる。
ステップ 5
フライパンに少量の油を熱し、水気を絞った茄子を入れる。中火から強火で炒め、茄子の水分を完全に飛ばし、表面が軽く黄金色に焦げるまで炒めてからボウル等に取り出す。
材料リスト
重要なメモ
塩と砂糖で茄子を揉むことで、脱水が進んでしんなりするだけでなく、茄子特有の苦味やアクを取り除くことができます。💡
塩分を洗い流す際はしっかり丁寧に行い、最後は強く水気を絞ってください。水分が残ると卵液の凝固や香りに影響し、塩分が残ると塩辛くなる原因になります。⚠️
卵液に少量の水溶き片栗粉を加えることで、卵が滑らかな食感になり、パサつきにくくなります。🍳
卵を焼く際は強火厳禁です。表面だけ焦げて中まで火が通りません。焼いている途中でフライパンを回すと、全体に均一に熱が伝わります。🔥
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