茄子の味噌炒めとヘタの煮浸し
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自家製のコク深い田楽味噌で香ばしく炒めた茄子の味噌炒めです。さらに、普段は捨ててしまいがちな茄子のヘタを素揚げして煮浸しにすることで、食材を余すことなく美味しく味わえる一品です。
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🍳 調理の流れ
酒を煮切り、味噌、砂糖と合わせて煮詰め、田楽味噌を作る。 → 茄子を切り、ヘタは取っておく。多めの油で茄子をこんがりと炒める。 → 田楽味噌を茄子に絡めて炒め、柚子皮を散らして仕上げる。 → 取っておいたヘタを低温で素揚げし、希釈しためんつゆで軽く煮てごまを振る。
調理手順
簡単な手順
酒を煮切り、味噌、砂糖と合わせて煮詰め、田楽味噌を作る。 → 茄子を切り、ヘタは取っておく。多めの油で茄子をこんがりと炒める。 → 田楽味噌を茄子に絡めて炒め、柚子皮を散らして仕上げる。 → 取っておいたヘタを低温で素揚げし、希釈しためんつゆで軽く煮てごまを振る。
イントロ
自家製のコク深い田楽味噌で香ばしく炒めた茄子の味噌炒めです。さらに、普段は捨ててしまいがちな茄子のヘタを素揚げして煮浸しにすることで、食材を余すことなく美味しく味わえる一品です。
ステップ 1
小鍋に酒30mlを入れ、火にかけて沸騰させ、アルコールを飛ばして煮切ります。
ステップ 2
鍋に味噌40g、砂糖40g、煮切った酒を加え、弱火で混ぜながらぽってりとするまで煮詰めて田楽味噌を作ります。
ステップ 3
茄子を縦半分に切り、ヘタを切り落とします（ヘタは後で使用するため取っておきます）。茄子の実は食べやすい大きさに切り分けます。
ステップ 4
フライパンに油大さじ2〜3を熱し、茄子を加えてこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。
ステップ 5
炒めた茄子に作っておいた田楽味噌を適量加え、全体に軽く炒め合わせます。器に盛り付け、柚子皮を散らして完成です。
材料リスト
重要なメモ
田楽味噌は一度作っておくと、冷蔵庫で1ヶ月以上日持ちするため常備調味料として便利です。
茄子は油との相性が非常に良いため、少し多めの油で炒めることで、とろりとジューシーな食感に仕上がります。
茄子のヘタを調理する際は、硬い部分が柔らかくなるように低温でじっくり揚げるのがポイントです。
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