ゴーヤと鶏モツの炒め物
この「ゴーヤと鶏モツの炒め物」は、鶏モツを片栗粉と塩でしっかり揉み洗いして臭みとヌメリを取り除き、ゴーヤは白いワタを取り除いて下茹ですることで苦みを抑えています。強火で一気に炒めることで鶏モツのプリッとした食感と「鑊気（鍋の香り）」を閉じ込めた、鮮やかで程よい苦みが食欲をそそる本格的な家庭料理です。
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🍳 調理の流れ
鶏モツを塩と片栗粉で揉み洗いして綺麗にし、食べやすい大きさに切る。 → ゴーヤのワタを取り除いて切り、生姜、ニンニク、唐辛子を準備し、合わせ調味料を作っておく。 → お湯が沸いたら、ゴーヤと鶏モツをそれぞれ素早く下茹でし、ザルに上げて水気を切る。 → 油を熱して薬味を炒め、鶏モツを加えて香りが出るまで炒め、醤油、オイスターソース、酒で臭み消しをする。 → ゴーヤを加えて手早く炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れ、強火で味を馴染ませ、最後に少量の油を回しかけて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
鶏モツを塩と片栗粉で揉み洗いして綺麗にし、食べやすい大きさに切る。 → ゴーヤのワタを取り除いて切り、生姜、ニンニク、唐辛子を準備し、合わせ調味料を作っておく。 → お湯が沸いたら、ゴーヤと鶏モツをそれぞれ素早く下茹でし、ザルに上げて水気を切る。 → 油を熱して薬味を炒め、鶏モツを加えて香りが出るまで炒め、醤油、オイスターソース、酒で臭み消しをする。 → ゴーヤを加えて手早く炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れ、強火で味を馴染ませ、最後に少量の油を回しかけて仕上げる。
イントロ
この「ゴーヤと鶏モツの炒め物」は、鶏モツを片栗粉と塩でしっかり揉み洗いして臭みとヌメリを取り除き、ゴーヤは白いワタを取り除いて下茹ですることで苦みを抑えています。強火で一気に炒めることで鶏モツのプリッとした食感と「鑊気（鍋の香り）」を閉じ込めた、鮮やかで程よい苦みが食欲をそそる本格的な家庭料理です。
ステップ 1
新鮮な鶏モツをボウルに入れ、適量の食塩と片栗粉を加え、手で1〜2分間しっかり揉み込んで汚れやヌメリを吸着させます。その後、流水で繰り返し洗い流し、水気を切ります。
ステップ 2
鶏腸は食べやすい長さに切ります（加熱すると収縮するため）。砂肝は火が通りやすく球状に丸まるよう切り込みを入れ、レバーは厚めに切り、ボウルに入れておきます。
ステップ 3
ゴーヤを綺麗に洗い、両端を切り落として縦半分に割ります。スプーンで白いワタをしっかり刮ぎ取って苦みを抑え、さらに半分に切ってから斜めにスライスして長細く揃えます。
ステップ 4
生姜は千切り、ニンニクはみじん切りにし、唐辛子は斜めに輪切りにして、全て小皿に準備しておきます。
ステップ 5
合わせ調味料の準備：小皿に適量の塩、少量の鶏ガラスープの素、少量の砂糖、大さじ1のオイスターソース、少量の片栗粉、少量の水を加え、よく混ぜ合わせておきます。
材料リスト
重要なメモ
💡 鶏モツの臭みを取る鍵は下処理にあります。片栗粉の吸着力と食塩を合わせて繰り返し揉み込むことで、表面のヌメリや汚れを効果的に取り除けます。
⚠️ ゴーヤの内側の白いワタは苦みの主な原因です。スプーンを使って綺麗に刮ぎ落としてください。
🔥 ゴーヤを下茹でする際、お湯に少量の油と塩を加えると、鮮やかな緑色が保たれ、火の通りも早くなります。
⏱️ 鶏モツの下茹で時間は長すぎないようにしましょう（約1分で十分です）。炒める際に肉質が硬くなるのを防ぎます。
🍳 調理の全工程を通して強火で素早く炒めることが、香ばしい風味（鑊気）とコリコリとした食感を出す秘訣です。
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