ゴーヤチャンプルー（苦瓜炒雞蛋）
定番でさっぱりとした家庭料理のゴーヤチャンプルー。ゴーヤを砂糖で揉んで苦味を抑え、シャキシャキ感を保つ技がポイント。水溶き片栗粉を加えた卵はふわふわで香ばしく、苦味の中に旨みが広がるご飯が進む一品です。
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🍳 調理の流れ
ゴーヤはワタを取り除いて薄切りにし、白砂糖をまぶして10分置き、洗って水気を切る → 卵に水溶き片栗粉、塩、油を混ぜ、熱したフライパンでふわっと炒めて一度取り出す → フライパンでニンニクを香りが立つまで炒め、ゴーヤを中火で8割ほど火が通るまで炒め、調味料を加える → 卵を戻し入れ、強火で手早く全体を炒め合わせ、仕上げに少量の油を鍋肌から回し入れ、香りを引き立てて完成
調理手順
簡単な手順
ゴーヤはワタを取り除いて薄切りにし、白砂糖をまぶして10分置き、洗って水気を切る → 卵に水溶き片栗粉、塩、油を混ぜ、熱したフライパンでふわっと炒めて一度取り出す → フライパンでニンニクを香りが立つまで炒め、ゴーヤを中火で8割ほど火が通るまで炒め、調味料を加える → 卵を戻し入れ、強火で手早く全体を炒め合わせ、仕上げに少量の油を鍋肌から回し入れ、香りを引き立てて完成
イントロ
定番でさっぱりとした家庭料理のゴーヤチャンプルー。ゴーヤを砂糖で揉んで苦味を抑え、シャキシャキ感を保つ技がポイント。水溶き片栗粉を加えた卵はふわふわで香ばしく、苦味の中に旨みが広がるご飯が進む一品です。
ステップ 1
ゴーヤを水でよく洗い、水気を切ります。
ステップ 2
ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に割ってスプーンで内部の白いワタと種を徹底的に削ぎ落とします。洗った後、コインほどの厚さにスライスします。
ステップ 3
切ったゴーヤをボウルに入れ、白砂糖大さじ1を加えてしっかり揉み込み、10分ほど置いて苦味成分を含んだ水を出します。
ステップ 4
ニンニクの根元を切り落とし、細かく刻んでみじん切りにします。
ステップ 5
ボウルに卵4個を割り入れます。別の小さな器で片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、卵液に加え、塩と少量の油を加えて箸で1分ほど素早くかき混ぜます。
材料リスト
重要なメモ
苦瓜（ゴーヤ）の苦味の多くは白いワタの部分にあるため、スプーンでしっかり削ぎ落とすと苦味が大幅に軽減されます。💡
食塩ではなく白砂糖で揉むことで、苦味を抜きつつゴーヤのシャキシャキとした食感を保てます。✨
卵液に少量の水溶き片栗粉とピーナッツオイル（サラダ油可）を加えると、卵がより滑らかでふわふわになり、パサつきにくくなります。🍳
ゴーヤを茹でずに直接炒めることで、食感と炒め物の香ばしさ（鍋気）をより良く残せます。⚠️
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