苦瓜と牛肉の炒め物

🍳 調理の流れ

苦瓜はわたを取り除いてスライスし、1分間湯通しして苦みを抜き、鮮やかな緑色を保ちます。 → 牛肉は繊維を断つようにスライスし、オイスターソース、醤油、片栗粉を揉み込み、仕上げにピーナッツオイルを加えてコーティングします。 → 熱した鍋に油を引き、牛肉を強火で素早く8割程度まで火を通し、一度取り出します。 → ニンニク、生姜、唐辛子を香りが立つまで炒め、苦瓜を加えて炒め合わせたら、牛肉を戻し入れ、鍋肌から酒を回し入れ、合わせ調味料を加えて強火で手早く炒めます。 → 仕上げに少量の油（回し油）を加えて照りを出し、全体を混ぜ合わせたら盛り付けます。