鴨のコンフィ風 芋煮込み
鴨の脚肉から出た濃厚な脂で生姜、にんにく、赤エシャロットを炒め、鴨肉をじっくりと煮込んで柔らかく仕上げます。最後に里芋を加え、鴨の旨味たっぷりの煮汁を吸わせた、ご飯によく合う伝統的な家庭料理です。
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🍳 調理の流れ
冷たいフライパンに鴨の脚肉を皮を下にして並べ、脂を出しながら表面が黄金色になるまで焼いて取り出します。 → 鍋に残った鴨脂で生姜、にんにく、赤エシャロットを炒め、料理酒を加えて香りを出し、鍋底の旨味をこそげ取ります。 → 鴨の脚肉を鍋に戻し、水と昆布塩を加え、蓋をして40分間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。 → 一口大に切った里芋と醤油を加え、さらに蓋をして20分間、里芋が柔らかくなるまで煮込んで完成です。
調理手順
簡単な手順
冷たいフライパンに鴨の脚肉を皮を下にして並べ、脂を出しながら表面が黄金色になるまで焼いて取り出します。 → 鍋に残った鴨脂で生姜、にんにく、赤エシャロットを炒め、料理酒を加えて香りを出し、鍋底の旨味をこそげ取ります。 → 鴨の脚肉を鍋に戻し、水と昆布塩を加え、蓋をして40分間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。 → 一口大に切った里芋と醤油を加え、さらに蓋をして20分間、里芋が柔らかくなるまで煮込んで完成です。
イントロ
鴨の脚肉から出た濃厚な脂で生姜、にんにく、赤エシャロットを炒め、鴨肉をじっくりと煮込んで柔らかく仕上げます。最後に里芋を加え、鴨の旨味たっぷりの煮汁を吸わせた、ご飯によく合う伝統的な家庭料理です。
ステップ 1
鍋の水分を拭き取り、少量の食用油を引いて鍋全体に馴染ませます。
ステップ 2
冷たい鍋に鴨肉を皮を下にして入れ、弱中火でじっくりと脂を出します。重石（肉プレスなど）を乗せると皮が均一に焼けます。
ステップ 3
適宜位置を調整して裏返し、皮が黄金色になったら一度取り出します（肉に完全に火が通っていなくて構いません）。
ステップ 4
鍋に残った鴨脂を使い、弱中火で生姜を炒めて香りを立たせます。
ステップ 5
にんにくと赤エシャロットを加え、赤エシャロットが黄金色になり、にんにくの表面が少し茶色くなるまで炒めます。
材料リスト
重要なメモ
鴨の皮から出る大量の脂はこの料理の風味の要です。脂が多すぎると感じる場合は少し取り除いても良いですが、炒め物としての風味を残すのがおすすめです。🔥
薬味を炒める際は火加減に注意し、にんにくと赤エシャロットが焦げて苦くならないようにしましょう。料理酒を加える際に鍋底の焼き付け（メイラード反応物）をこそげ取ると、スープのコクが大幅に増します。💡
市販の塩漬け鴨肉を使用する場合は既に塩分が含まれているため、昆布塩と醤油の量は控えめに調整してください。生の鴨肉を使用する場合は、お好みで塩を加減してください。⚠️
里芋を早く入れすぎると煮崩れてスープが濁ってしまうため、鴨肉を40分煮込んで柔らかくしてから追加し、20分間煮込むのが最適です。🍳
里芋が苦手な場合は、一口大に切ったじゃがいもで代用可能です。👥
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