至高の芋煮（山形内陸風）＆シメカレーうどん
山形の内陸風（村山風）をベースに、だしの旨味を効かせて家庭で手軽に作れるようアレンジした至高の芋煮です。下処理済みの冷凍里芋を使うことで煮崩れを防ぎ、牛肉やキノコの旨味と魚介だしの染み込んだ澄んだ極上スープに仕上がります。残ったスープにカレー粉と水溶き片栗粉を加え、うどんを入れる絶品のシメまで楽しめます。
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🍳 調理の流れ
こんにゃくをスプーンでちぎり、長ネギを斜め切りにする。 → 湯を沸かしてこんにゃく・牛肉・キノコを入れ、アクを丁寧に取る。 → 調味料（砂糖・醤油・みりん・いりこだし・鰹粉）と冷凍里芋を加え、フタをして弱中火で約15分煮る。 → 長ネギを加えて3分煮込み、塩で味を調えて芋煮を完成させる。 → 残ったスープに水・だし・カレー粉・水溶き片栗粉・温めたうどんを加えてシメのカレーうどんを作る。
調理手順
簡単な手順
こんにゃくをスプーンでちぎり、長ネギを斜め切りにする。 → 湯を沸かしてこんにゃく・牛肉・キノコを入れ、アクを丁寧に取る。 → 調味料（砂糖・醤油・みりん・いりこだし・鰹粉）と冷凍里芋を加え、フタをして弱中火で約15分煮る。 → 長ネギを加えて3分煮込み、塩で味を調えて芋煮を完成させる。 → 残ったスープに水・だし・カレー粉・水溶き片栗粉・温めたうどんを加えてシメのカレーうどんを作る。
イントロ
山形の内陸風（村山風）をベースに、だしの旨味を効かせて家庭で手軽に作れるようアレンジした至高の芋煮です。下処理済みの冷凍里芋を使うことで煮崩れを防ぎ、牛肉やキノコの旨味と魚介だしの染み込んだ澄んだ極上スープに仕上がります。残ったスープにカレー粉と水溶き片栗粉を加え、うどんを入れる絶品のシメまで楽しめます。
ステップ 1
こんにゃくをお湯で洗い、スプーンを使って一口大にちぎります。
ステップ 2
長ネギを斜め切りにします。
ステップ 3
深めのフライパン（または鍋）に水850ccを入れて強火で沸かします。
ステップ 4
お湯が沸騰したら、ちぎったこんにゃくと牛バラ肉をほぐしながら加えます。
ステップ 5
舞茸とひらたけを手で小房に割きながら鍋に加えます。
材料リスト
重要なメモ
生の里芋を使うと皮剥きや下茹で・吹きこぼし処理が必要になりスープがドロドロになりやすいため、手軽に澄んだスープを作るには下処理済みの冷凍里芋を使用するのが最適です。
牛肉から強いアクが出るため、調味料や里芋を入れる前の段階で丁寧にアクをすくい取ることが澄んだ美味しいスープに仕上げるポイントです。
長ネギは最初から煮込むとトロトロになりすぎるため、里芋が煮えた後の最後の仕上げに加えて食感を残します。
鰹節をそのまま入れると口当たりが悪くなるため、粉末状の鰹粉を使用するか、鰹節を揉んで細かく粉状にしてから加えます。
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