豚肉細切り焼きそば（台式肉絲炒麵）

🍳 調理の流れ

中華麺を水洗いして水気を切り、豚肉は調味料で下味をつけ、残りの野菜や具材は細切りやみじん切りにして準備する。 → 鍋にラードを熱し、弱めの中火で干し海老とニンニクのみじん切りを炒めて香りを出す。続いて人参、椎茸、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。 → 下味をつけた豚肉を加え、半熟状になるまで炒め合わせ、黒豆醤油と白胡椒で調味し、麺と水を加える。 → キャベツとフライドエシャロットソースをのせ、蓋をして中火で約2分蒸し煮にし、麺にスープを吸わせる。 → 蓋を取り、強火で全体を混ぜ合わせながら、鍋肌から黒酢を回し入れて香りを立たせ、最後にネギを加えて全体を馴染ませれば完成。