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這道家常炒空心菜由酒店大廚親授小技巧，炒出來的空心菜翠綠爽口、不發黃也不發黑，搭配肉末和香菇的鮮香，口感清甜又下飯，非常適合烹飪新手。
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清洗並處理空心菜，用油拌勻備用。 → 準備並切好大蒜、小米椒、香菇和瘦肉。 → 熱鍋炒香瘦肉，再加入蒜片、小米椒和香菇丁炒香。 → 放入空心菜，開大火快速翻炒，加入鹽、雞精並勾芡，即可出鍋。
清洗並處理空心菜，用油拌勻備用。 → 準備並切好大蒜、小米椒、香菇和瘦肉。 → 熱鍋炒香瘦肉，再加入蒜片、小米椒和香菇丁炒香。 → 放入空心菜，開大火快速翻炒，加入鹽、雞精並勾芡，即可出鍋。
這道家常炒空心菜由酒店大廚親授小技巧，炒出來的空心菜翠綠爽口、不發黃也不發黑，搭配肉末和香菇的鮮香，口感清甜又下飯，非常適合烹飪新手。
首先，準備一把新鮮的空心菜，將其根部和尾部切掉不要。
將空心菜的梗和葉子分開切開。
將切好的空心菜放入一個大盆中，加入一勺食用鹽、一小勺小蘇打，再倒滿一大碗清水，仔細清洗乾淨。
將清洗好的空心菜控水撈出，再次放入大盆中，倒滿清水清洗一次，然後再次控水撈出。
在控水後的空心菜中加入一點食用油，用筷子攪拌均勻，讓每一根空心菜都裹滿食用油，然後放一旁備用。
清洗空心菜時加入食用鹽和小蘇打，能有效殺菌消毒並幫助保持空心菜的翠綠色澤。
空心菜下鍋前用少量食用油拌勻，是防止炒菜時出水、發黃或發黑的關鍵小技巧。
炒空心菜時務必使用大火快速翻炒，這樣能鎖住水分，保持空心菜的清脆口感。
提前加入少量食用鹽，不僅能增加底味，也有助於保持空心菜的翠綠。
小米椒的份量可依個人對辣度的喜好調整，或完全省略不放。
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