プロ直伝 とろける美味しさの肉じゃが

ジャガイモの芽や緑色の皮の部分には天然の毒素（ソラニンなど）が含まれるため、しっかりと厚めにむいて取り除いてください。

家庭用のまな板は、野菜用、肉・魚用と分けて使用することで食中毒予防になります。

煮始めの加熱を「とろ火」で行うことが非常に重要です。ゆっくりと加熱することでデンプンが糖に変わり、ジャガイモが甘くホクホクに仕上がります。

煮物は一度完全に冷ますことで、浸透圧により具材の芯まで味がしっかりと染み込みます。食べる数時間前や前日に作っておくのがおすすめです。

砂糖大さじ5はやや甘めな仕上がりになります。肉じゃがの調味黄金比は「醤油1：みりん1：酒1：砂糖0.5〜0.8」ですので、お好みで砂糖の量を調整してください。