プロ直伝の本当においしい肉じゃが

牛肉から出る灰汁（アク）はえぐみや雑味の原因になるため、一度しっかりと沸騰させてからきれいに取り除くことが最も重要です。

じゃがいもはカットした後に水にさらすことで、変色を防ぎ、余分な澱粉を落としてすっきりとした仕上がりになります。

仕上げに加える絹さやは、煮込みすぎると鮮やかな緑色が失われてしまうため、最後に加えて余熱を通す程度に仕上げるのがポイントです。

煮物は一度完全に冷ますことで、具材の繊維が収縮する時に味が奥までしっかりと染み込みます。食べる数時間前に作っておくのがおすすめです。