基本の肉じゃが
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料理研究40年のノウハウが詰まった、野菜本来の甘みとうまみを活かしたシンプルな肉じゃがです。みりんや出汁を使わず、砂糖、しょうゆ、そして素材の味だけで驚くほど美味しく仕上がります。
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🍳 調理の流れ
野菜を大きめに切り、じゃがいもは水にさらす。 → 鍋に油をひき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒めて油を馴染ませる。 → 水と砂糖を加えて蓋をし、中火で約5分煮る。 → 牛肉としょうゆを加え、水分が減るまでさらに煮る。 → 弱火で少し煮た後、火を止めてゆっくり冷まして味を染み込ませる。
調理手順
簡単な手順
野菜を大きめに切り、じゃがいもは水にさらす。 → 鍋に油をひき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒めて油を馴染ませる。 → 水と砂糖を加えて蓋をし、中火で約5分煮る。 → 牛肉としょうゆを加え、水分が減るまでさらに煮る。 → 弱火で少し煮た後、火を止めてゆっくり冷まして味を染み込ませる。
イントロ
料理研究40年のノウハウが詰まった、野菜本来の甘みとうまみを活かしたシンプルな肉じゃがです。みりんや出汁を使わず、砂糖、しょうゆ、そして素材の味だけで驚くほど美味しく仕上がります。
ステップ 1
じゃがいも（4個）を大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
ステップ 2
にんじん（1本）もじゃがいもと同様に、大きめの乱切りにします。
ステップ 3
玉ねぎ（中2個）は大きめのくし切りにします。
ステップ 4
鍋にサラダ油を熱し、カットしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎをすべて入れて炒めます。
ステップ 5
全体に油が馴染むまでしっかりと絡めながら炒めます。
材料リスト
重要なメモ
野菜を大きめに切ることで、崩れにくくなり、食べごたえのある仕上がりになります。
牛肉を最初から煮ると硬くなるため、じゃがいもが柔らかくなってから加えるのがポイントです。
混ぜる際にしゃもじやヘラを使うと野菜が崩れる原因になるため、鍋を揺すって上下を返すように混ぜます。
一度冷ますことで具材の芯まで味がしっかりと染み込みます。
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