昭和レトロな祖母の肉じゃが
ID: f96780f4...
料理研究家・きじまりゅうたさんの祖母のレシピを完全再現した、懐かしくクラシカルな味わいの肉じゃがです。玉ねぎをあえて2回に分けて加えることで、旨味と食感のコントラストを引き出すのが特徴です。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
食材をそれぞれカットし、しらたきは下茹でしてアクを抜く。 → 熱した鍋で牛肉を炒め、半量の玉ねぎ、しらたき、じゃがいも、ニンジンを順に加えて炒め合わせる。 → 水をひたひたに注いで沸騰させ、アクを引いてから調味料をすべて加えて12分煮る。 → 残りの玉ねぎを加えてさらに8分煮込み、仕上げにグリーンピースを散らす。
調理手順
簡単な手順
食材をそれぞれカットし、しらたきは下茹でしてアクを抜く。 → 熱した鍋で牛肉を炒め、半量の玉ねぎ、しらたき、じゃがいも、ニンジンを順に加えて炒め合わせる。 → 水をひたひたに注いで沸騰させ、アクを引いてから調味料をすべて加えて12分煮る。 → 残りの玉ねぎを加えてさらに8分煮込み、仕上げにグリーンピースを散らす。
イントロ
料理研究家・きじまりゅうたさんの祖母のレシピを完全再現した、懐かしくクラシカルな味わいの肉じゃがです。玉ねぎをあえて2回に分けて加えることで、旨味と食感のコントラストを引き出すのが特徴です。
ステップ 1
しらたきの下茹でをします。水から茹でて、沸騰したら2〜3分茹でてアク抜きをし、ザルに上げて食べやすい長さに切ります。
ステップ 2
食材をカットします。じゃがいもは皮をむいて4〜6等分に切り、5〜6分水にさらします。ニンジンは皮を剥いて1cm厚さの半月切りに、玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。
ステップ 3
鍋にサラダ油をひいて牛肉を炒めます。肉がこびりつくのを防ぐため、鍋を強火でしっかり熱して油をなじませたら、一度濡れ布巾の上に鍋底を当てて一瞬冷まし、そこへ肉を入れて炒めます。肉の色が変わったら、玉ねぎの半量としらたきを加えて炒め合わせます。
ステップ 4
玉ねぎがしんなりしてきたら、水気を切ったじゃがいもとニンジンを順に加え、全体に油が回るようにさっと炒め合わせます。
ステップ 5
食材がひたひた（お風呂で肩まで浸かるくらい）になるまで水を注ぎ、強火で沸騰させます。
材料リスト
重要なメモ
コーティング加工されていない雪平鍋などで肉を炒める際は、鍋を十分に熱した後に濡れ布巾で一度冷ますことで、肉のこびりつきを抑えることができます（テフロン加工の鍋やフライパンを使う場合はこの作業は不要です）。
玉ねぎを2回に分けて入れるのが美味しさの秘訣です。最初の半量は煮汁に甘みとコクを出し、後半の半量はシャキッとした食感を残す具材用になります。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...