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这道红烧牛肉采用牛肩肉制作，口感软糯、肉汁丰富且不干柴。特色在于使用小苏打预处理牛肉以增加嫩度，并结合炒糖色与多种酱料（如沙茶酱、豆瓣酱或冬阴功酱）的灵活变化，打造出风味深厚且多样的家常美味。
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牛肉切块后用小苏打和盐腌制抓匀。 → 牛肉冷水下锅焯水撇沫后捞出。 → 锅中炒糖色，加入牛肉翻炒均匀上色，放入酱料及香料炒香。 → 加入开水、姜葱，高压锅压制 20-25 分钟。 → 加入土豆胡萝卜，再次高压压制 3 分钟完成。
牛肉切块后用小苏打和盐腌制抓匀。 → 牛肉冷水下锅焯水撇沫后捞出。 → 锅中炒糖色，加入牛肉翻炒均匀上色，放入酱料及香料炒香。 → 加入开水、姜葱，高压锅压制 20-25 分钟。 → 加入土豆胡萝卜，再次高压压制 3 分钟完成。
这道红烧牛肉采用牛肩肉制作，口感软糯、肉汁丰富且不干柴。特色在于使用小苏打预处理牛肉以增加嫩度，并结合炒糖色与多种酱料（如沙茶酱、豆瓣酱或冬阴功酱）的灵活变化，打造出风味深厚且多样的家常美味。
将牛肩肉顺着脂肪线分割，并切成大小均匀的方块。
在牛肉块中加入小苏打和盐，抓匀。此时可分装入保鲜袋冷冻保存，使用时无需解冻。
将牛肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干备用。
锅中倒入油和白糖，中小火熬制糖色，待糖变成枣红色并起大泡时，倒入牛肉快速翻炒上色。
加入沙茶酱（或其他酱料）、花椒粉、十三香、干辣椒和盐，翻炒出香味。
选肉：推荐使用牛肩肉（Bottom Blade），其油脂分布均匀，适合长时间炖煮且口感不柴。
小苏打作用：极少量的小苏打可以软化肉质纤维，让牛肉更嫩滑，但不可多放以免产生碱味。
炒糖色：熬糖色时要注意火候，变成枣红色立刻下肉，避免熬焦发苦。
酱料变化：豆瓣酱偏咸鲜红亮，沙茶酱带海鲜风味，冬阴功酱则有东南亚酸辣感。
加水：炖肉过程中加入的水必须是开水，避免肉质受冷收缩变硬。
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