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MASA 老師示範多種口味與形狀的日式飯糰,包含經典的三角形與可愛的梅花形,並分享讓海苔恢復酥脆的獨門祕訣。
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準備三種不同風味的內餡:昆布柴魚、梅泥毛豆、辣鮭魚美乃滋。 → 趁白飯溫熱時,手上抹鹽水,捏成圓球狀後再塑形成三角形、橢圓形或圓形。 → 可將配料包入中心,或是與白飯混合均勻後再捏製。 → 利用保鮮膜與橡皮筋,可以輕鬆製作出可愛的梅花造型飯糰。 → 最後依照喜好貼上裁切好的海苔條完成裝飾。
準備三種不同風味的內餡:昆布柴魚、梅泥毛豆、辣鮭魚美乃滋。 → 趁白飯溫熱時,手上抹鹽水,捏成圓球狀後再塑形成三角形、橢圓形或圓形。 → 可將配料包入中心,或是與白飯混合均勻後再捏製。 → 利用保鮮膜與橡皮筋,可以輕鬆製作出可愛的梅花造型飯糰。 → 最後依照喜好貼上裁切好的海苔條完成裝飾。
MASA 老師示範多種口味與形狀的日式飯糰,包含經典的三角形與可愛的梅花形,並分享讓海苔恢復酥脆的獨門祕訣。
【內餡準備:昆布柴魚】將泡過水的昆布切成細絲,加入柴魚片、白芝麻、味醂與醬油拌勻備用。
【內餡準備:梅子毛豆】將梅子去籽切成泥狀;毛豆仁備用。
【內餡準備:辣鮭魚】將鮭魚烤熟或煎熟,用筷子弄碎成小塊。加入美乃滋、辣豆瓣醬與醬油攪拌均勻。
【基本形狀:三角形】手上沾一點水與鹽巴。取約 80g 溫熱白飯捏成圓球,確認米飯結合後,用手指與手掌形成三角形框架,邊轉動邊捏成均勻的三角形。
【包入內餡】在飯糰中間挖一個凹槽放入昆布柴魚或辣鮭魚餡,將飯包起來並捏回三角形。表面可點綴一點內餡作為記號。
白飯務必使用溫熱的,冷飯產生的黏性不足,容易散開且口感不佳。
手上沾水是為了防止米飯黏手,沾鹽巴則能為飯糰表面調味並防腐。
海苔若要保持酥脆,建議在食用前才貼上,或者用火稍微烤過恢復脆度。
剩下的海苔片應裝入密封袋,與乾燥劑一起保存。
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