家常紅燒肉
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這道紅燒肉採用經典的家常做法，透過炙烤豬皮去除腥味，並結合炒糖色與啤酒慢燉。成菜色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，瘦肉部分吸飽湯汁，軟爛入味。搭配米飯食用堪稱絕配。
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🍳 調理の流れ
將五花肉皮朝下在熱鍋上炙烤至焦黃，再浸泡溫水刮洗乾淨，切成大塊。 → 肉塊冷水下鍋，加入蔥、薑、料酒焯水，撈出後用溫水清洗乾淨並瀝乾。 → 鍋中少油下肉塊煸炒出多餘油脂後撈出；鍋留底油下冰糖，小火炒出棕紅色糖色。 → 下入肉塊裹上糖色，放入蔥、薑與辛香料炒香，再加生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。 → 倒入一罐啤酒與足量熱水，中小火燉 40 分鐘後加鹽，再燉 10 分鐘，最後挑出香料大火收汁即可。
調理手順
簡単な手順
將五花肉皮朝下在熱鍋上炙烤至焦黃，再浸泡溫水刮洗乾淨，切成大塊。 → 肉塊冷水下鍋，加入蔥、薑、料酒焯水，撈出後用溫水清洗乾淨並瀝乾。 → 鍋中少油下肉塊煸炒出多餘油脂後撈出；鍋留底油下冰糖，小火炒出棕紅色糖色。 → 下入肉塊裹上糖色，放入蔥、薑與辛香料炒香，再加生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。 → 倒入一罐啤酒與足量熱水，中小火燉 40 分鐘後加鹽，再燉 10 分鐘，最後挑出香料大火收汁即可。
イントロ
這道紅燒肉採用經典的家常做法，透過炙烤豬皮去除腥味，並結合炒糖色與啤酒慢燉。成菜色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，瘦肉部分吸飽湯汁，軟爛入味。搭配米飯食用堪稱絕配。
ステップ 1
將選好的優質五花肉分割成大塊，方便後續烙皮操作。
ステップ 2
將鐵鍋燒至冒煙，不放油。將五花肉的豬皮朝下放入鍋中，用小火慢慢炙烤（烙皮）至豬皮表面焦黃起泡，以去除皮上的汗腺腥味與雜毛。
ステップ 3
將炙烤過的五花肉放入溫水中浸泡 5 分鐘使豬皮變軟，然後用小刀用力刮去表面的焦黑部分與雜質，最後用清水徹底沖洗乾淨。
ステップ 4
將清洗乾淨的五花肉吸乾水分，從中間對半切開，再改刀切成較大的麻將塊備用。
ステップ 5
將大蔥切成馬蹄片，生薑切薄片；備好八角、桂皮、香葉和白芷等辛香料。
材料リスト
重要なメモ
製作紅燒肉一定要選擇肥瘦相間的五花三層肉，做出來的口感才不會發柴或過於油膩。
高溫炙烤（烙皮）是去除豬皮異味和殘留細毛的關鍵，千萬不能忽略此步驟。
焯水時一定要冷水下鍋，才能把肉內部的血水逼出來；焯水撈出及後續清洗都必須用溫水，切勿使用冷水，否則肉質受冷緊縮，會導致燉不爛、口感變柴。
炒糖色建議使用白冰糖，色澤會更晶瑩紅亮。炒糖色時必須全程保持小火，一旦炒過頭會變焦發苦。
燉肉時加入一罐啤酒可以讓肉質更為軟爛，且帶來獨特香氣。加入的水必須是熱水，中途儘量不要再加水。
鹽不要過早加入，否則會使肉質緊縮不易燉爛。建議在慢燉 40 分鐘、肉質變軟爛後再加入食鹽入味。
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