昔ながらの手作り台湾もち米腸（糯米腸）
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新鮮な豚の大腸に、炒めて香りを引き出した長糯米（もち米）、干しエビ、干し椎茸、ピーナッツを詰め込んだ台湾定番のストリートフード。弱火でじっくり煮込み、スライスして食べるその味は、弾力のある食感と深い懐かしい風味を楽しめます。
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🍳 調理の流れ
塩、小麦粉、酢を使って豚の大腸を徹底的に揉み洗いし、ヌメリと臭みを取り除いて綺麗にすすぎます。 → 鍋にラードを熱し、椎茸、干しエビ、赤ネギ油（紅蔥酥）を炒めて香りを出し、もち米、ピーナッツ、調味料を加えて炒め合わせ、取り出して冷ましておきます。 → 冷めた具材を大腸に詰め（8分目まで）、両端をしっかりと縛り、腸の表面に針で穴を開けて空気を抜きます。 → 塩を加えたお湯に入れ、弱火でじっくり煮込み（約40-50分）、取り出して冷ましてからスライスして完成です。
調理手順
簡単な手順
塩、小麦粉、酢を使って豚の大腸を徹底的に揉み洗いし、ヌメリと臭みを取り除いて綺麗にすすぎます。 → 鍋にラードを熱し、椎茸、干しエビ、赤ネギ油（紅蔥酥）を炒めて香りを出し、もち米、ピーナッツ、調味料を加えて炒め合わせ、取り出して冷ましておきます。 → 冷めた具材を大腸に詰め（8分目まで）、両端をしっかりと縛り、腸の表面に針で穴を開けて空気を抜きます。 → 塩を加えたお湯に入れ、弱火でじっくり煮込み（約40-50分）、取り出して冷ましてからスライスして完成です。
イントロ
新鮮な豚の大腸に、炒めて香りを引き出した長糯米（もち米）、干しエビ、干し椎茸、ピーナッツを詰め込んだ台湾定番のストリートフード。弱火でじっくり煮込み、スライスして食べるその味は、弾力のある食感と深い懐かしい風味を楽しめます。
ステップ 1
すべての材料を準備します。長糯米はあらかじめ洗って水に浸しておき、干し椎茸は水で戻して細かく刻み、干しエビは洗っておきます。
ステップ 2
大腸の洗浄：ボウルに大腸を入れ、塩大さじ4と小麦粉60gを加えて、ヌメリと汚れが落ちるまでしっかりと揉み洗いし、水で綺麗にすすぎます。次に白酢50mlを加えて揉み込み臭みを消し、最後に念入りに水洗いして水気を切ります。
ステップ 3
鍋を熱してラード大さじ1を入れ、刻んだ椎茸と干しエビを香りが立つまで炒め、赤ネギ油を加えてよく混ぜ合わせます。
ステップ 4
水気を切った長糯米とピーナッツを加えて炒め合わせ、黒豆醤油大さじ2、白胡椒粉小さじ1/3、塩小さじ1/2で味を調えます。具材が均一に混ざり香りが良くなるまで炒め、取り出して完全に冷まします。
ステップ 5
冷めたもち米の具を漏斗などを使って大腸に詰めます。7～8分目まで詰めたら、両端を綿糸でしっかり縛り、針や爪楊枝で表面全体に小さな穴を開けて空気を抜きます。
材料リスト
重要なメモ
大腸の内側の粘膜や独特の臭みは、小麦粉の吸着力と塩の摩擦、そして白酢を組み合わせることで、完璧に臭み消しと洗浄が可能です。💡
炒めたもち米の具材は、大腸に詰める前に必ず完全に冷ましてください。熱いまま詰めると大腸が急激に収縮し、破れやすくなります。⚠️
もち米を詰める際は決して詰めすぎないでください（7～8分目が目安）。もち米は煮ると膨らむため空間が必要です。また、詰めた後は必ず表面に穴を開けて空気を逃がし、煮ている間の破裂を防ぎます。⚠️
煮る際は熱湯で沸騰させすぎず、微沸騰の状態を保ちながら弱火でゆっくり加熱することで、型崩れせず弾力のある仕上がりになります。🍳
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