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這是一道滋味酸甜的家常菜,以炸至金黃酥脆的豬里肌肉,搭配鳳梨、洋蔥、甜椒等新鮮蔬果,再淋上紅亮濃郁的糖醋醬汁,口感豐富,鹹甜適中,是道開胃又下飯的美味料理。
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將豬里肌肉切塊並醃製。 → 調製糖醋醬汁。 → 里肌肉塊裹粉後靜置反潮。 → 將里肌肉塊炸至金黃酥脆。 → 炒香蔬果與番茄醬,加入醬汁煮滾。 → 將炸好的肉塊和蔬果回鍋,快速拌炒均勻,撒上蔥綠即可。
將豬里肌肉切塊並醃製。 → 調製糖醋醬汁。 → 里肌肉塊裹粉後靜置反潮。 → 將里肌肉塊炸至金黃酥脆。 → 炒香蔬果與番茄醬,加入醬汁煮滾。 → 將炸好的肉塊和蔬果回鍋,快速拌炒均勻,撒上蔥綠即可。
這是一道滋味酸甜的家常菜,以炸至金黃酥脆的豬里肌肉,搭配鳳梨、洋蔥、甜椒等新鮮蔬果,再淋上紅亮濃郁的糖醋醬汁,口感豐富,鹹甜適中,是道開胃又下飯的美味料理。
將豬里肌肉切成適口大小的塊狀。
里肌肉塊中加入1大匙水、1大匙米酒、1匙醬油、1/3顆蛋液,抓勻後再加入1大匙太白粉,再次抓勻,靜置約5分鐘讓其入味。
調製糖醋醬汁:將1茶匙太白粉、2大匙糖、1匙醬油、2大匙白醋、4大匙水和1匙香油混合均勻。
將醃好的里肌肉塊依序沾上地瓜粉,並輕輕搖晃或用手輕拍,使肉塊均勻裹粉。裹好粉的肉塊靜置5分鐘讓其反潮,以確保炸時粉皮不易脫落。
起鍋,加入100毫升沙拉油,開火將油溫燒至160°C。將里肌肉塊逐一下鍋,轉中火炸至金黃,聽到肉汁發出滋滋聲、冒出大泡泡時即可撈出瀝油。
肉塊沾地瓜粉後,靜置5分鐘讓其反潮,下炸鍋才不會粉皮脫離,保持酥脆。
下番茄醬時,需炒出紅亮香氣,這樣才會滋味酸甜、超入味,提升整體風味。
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