椎茸と筍の鶏スープ

💡 筍を選ぶ際は、穂先が緑色（出青）になっておらず、根元がふっくらと瑞々しいものを選ぶと、苦味のない仕上がりになります。

💡 筍をカットして冷水に一晩浸けてから調理すると、食感が良くなり、えぐみも抜けます。

💡 鶏肉を下茹でする際は、沸騰した中心部分からすくい上げると、表面の雑味やアクが混入しにくくなります。すくい上げた後は水洗い不要です。

💡 スープを煮込む際は、蓋を少しずらしておくことで、吹きこぼれを防ぎ、スープが濁るのを抑えます。