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这道正宗的台式盐酥鸡采用了先裹脆粉浆再裹干地瓜粉的“双重裹粉法”，配合二次复炸技巧，确保炸出的鸡块外皮极度酥脆且长时间不回软。搭配炸香的九层塔和自制椒盐粉，风味浓郁，内部鲜嫩多汁。
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切块鸡腿肉并加入酱料腌制15-20分钟。 → 调制面粉糊作为粉浆，将鸡块挂浆后再裹上一层干地瓜粉，静置片刻。 → 第一遍油温170°C炸至定型捞出，第二遍180°C复炸至金黄酥脆。 → 炸酥九层塔，摆盘并撒上椒盐粉。
切块鸡腿肉并加入酱料腌制15-20分钟。 → 调制面粉糊作为粉浆，将鸡块挂浆后再裹上一层干地瓜粉，静置片刻。 → 第一遍油温170°C炸至定型捞出，第二遍180°C复炸至金黄酥脆。 → 炸酥九层塔，摆盘并撒上椒盐粉。
这道正宗的台式盐酥鸡采用了先裹脆粉浆再裹干地瓜粉的“双重裹粉法”，配合二次复炸技巧，确保炸出的鸡块外皮极度酥脆且长时间不回软。搭配炸香的九层塔和自制椒盐粉，风味浓郁，内部鲜嫩多汁。
将去骨带皮的鸡腿肉切成大小均匀的小块。
在鸡肉块中加入酱油、白胡椒粉、盐和蒜泥，抓匀后腌制15-20分钟，不可腌制过久以免失去鲜味。
准备粉浆：混合面粉、盐、五香粉、泡打粉和水，搅拌成不稀不稠、提起能缓慢滴下的糊状。
将调制好的粉浆倒入腌制好的鸡肉中，充分搅拌均匀，让每块肉都裹上浆。
将挂浆的鸡块逐一放入地瓜粉中，压紧裹匀，确保不露肉。裹好后放置几分钟，让地瓜粉吸收水分变潮。
选用鸡腿肉比鸡胸肉更有弹性且多汁。
粉浆中加入泡打粉能让外壳更酥脆，不加也可以但口感略有差异。
裹完地瓜粉后必须放置几分钟等粉变潮，这样炸的时候粉才不会大量脱落，油也会保持清澈。
二次复炸是保持酥脆且不回软的关键步骤。
九层塔叶子入锅前必须彻底擦干水分，否则会引起严重的溅油。
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