白菜の和風クリーム煮

白菜は茎と葉で火の通りが異なるため、切り方を変えて（茎はそぎ切り、葉はざく切り）時間差を意識して重ねて蒸し煮にすると、均一に美味しく仕上がります。

牛乳を加えた後は、スープが分離するのを防ぐために強火で沸騰させすぎないよう、弱火で優しく温めてください。

とろろ昆布は塊のまま一度に入れるとダマになって溶けにくくなるため、必ず手でほぐしながら少しずつ散らすように加えてください。

水溶き片栗粉でとろみをつけた後は、少しポコポコと沸騰させて片栗粉にしっかりと熱を通すことで、時間が経っても水っぽく戻るのを防ぐことができます。