ナスとズッキーニの甘酢焼き
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旬の夏野菜であるナスとズッキーニを香ばしく焼き、さっぱりとした自家製の甘酢だれを絡めて仕上げる簡単おかずレシピです。ご飯のおかずにはもちろん、作り置きや冷やして食べるのもおすすめです。
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🍳 調理の流れ
ナスとズッキーニを細長く切り、塩水に約5分浸してアク抜きをする。 → 大葉を千切りにし、醤油・みりん・オイスターソース・砂糖・ニンニクを混ぜ合わせてタレを作る。 → 野菜の水気をしっかりと拭き取り、サラダ油を全体に絡めてコーティングする。 → フライパンに並べて中火でこんがりと焼き、タレを加えて全体に絡める。 → 仕上げに酢といりごまを加えてさっと合わせ、お皿に盛って大葉をのせる。
調理手順
簡単な手順
ナスとズッキーニを細長く切り、塩水に約5分浸してアク抜きをする。 → 大葉を千切りにし、醤油・みりん・オイスターソース・砂糖・ニンニクを混ぜ合わせてタレを作る。 → 野菜の水気をしっかりと拭き取り、サラダ油を全体に絡めてコーティングする。 → フライパンに並べて中火でこんがりと焼き、タレを加えて全体に絡める。 → 仕上げに酢といりごまを加えてさっと合わせ、お皿に盛って大葉をのせる。
イントロ
旬の夏野菜であるナスとズッキーニを香ばしく焼き、さっぱりとした自家製の甘酢だれを絡めて仕上げる簡単おかずレシピです。ご飯のおかずにはもちろん、作り置きや冷やして食べるのもおすすめです。
ステップ 1
ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、それぞれ縦4等分（計8等分）に切る。
ステップ 2
ボウルに水と塩（小さじ1/2）を入れて塩水を作り、切ったナスを浸してアク抜きをする。
ステップ 3
ズッキーニの両端を切り落とし、長さを半分に切る。さらにそれを縦半分に切り、それぞれを4等分のくし形（計8等分）に切る。
ステップ 4
切ったズッキーニを、ナスが入っている塩水のボウルに一緒に加えて約5分浸しておく。
ステップ 5
大葉を水洗いしてキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、軸を切り落として手前からクルクルと巻いて細い千切りにする。
材料リスト
重要なメモ
ナスとズッキーニを事前に塩水に浸すことで、アクが抜けやすくなり、炒める際の油の吸いすぎを防ぐことができます。
焼く前にあらかじめサラダ油を全体に絡めておくことで、フライパンに余分な油を引く必要がなく、ヘルシーかつ均一に火が通ります。
ナスは皮目から焼き始めることで、皮の鮮やかな紫色をきれいに残すことができます。
お酢は最初から加熱すると酸味が飛んでしまうため、必ず仕上げの段階で火を止める直前に加えてください。
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