和風味噌野菜牛肉あんかけ炒飯

🍳 調理の流れ

牛肉を切り分け、塩、卵白、片栗粉、油の順に揉み込み、旨味と水分を閉じ込めます。 → 人参、キャベツ、きくらげを切り、長ネギは小口切りにして白と緑の部分を分けておきます。 → 熱した鍋でパラパラになるまで卵炒飯を炒め、皿に盛り付けて形を整えます。 → 鍋を洗わずに油をひき、ネギの白い部分を炒めて香りを出し、牛肉を6割程度火が通るまで炒め、野菜を加えてしんなりするまで炒めます。 → 強火にして水、白味噌、鰹だし醤油を加え、煮立たせてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、炒飯の周りにかけ、仕上げにネギの青い部分を散らします。