極 牛丼

ザラメを加熱してカラメルにすることで、甜麺醤を加えたような深いコクと香ばしさをプラスできます。

調味料は一気に加えずに段階的に加えることで、醤油の風味や香りが飛ばず、立体感のある味わいになります。

牛肉は加熱しすぎると硬くなるため、必ず最後に加えて弱火で短時間（約2分）で仕上げます。

牛肉はサシ（脂身）が程よく入った薄切りの切り落とし肉を使用すると、非常に柔らかく仕上がります。