春菊と牛しゃぶのサラダ

青物野菜は調理前に水にさらすことで水分を吸い、シャキシャキとした食感が格段にアップします。

牛肉を湯がく際は沸騰したままではなく、火を止めたお湯（約80℃）で優しく火を通すことで、お肉が硬くならず柔らかく仕上がります。

しゃぶしゃぶした牛肉は冷水に落とさないでください。冷やすとお肉の良質な脂が固まり、口当たりと旨味が損なわれます。

野菜がしんなりするのを防ぐため、必ず最初にお肉にドレッシングを絡め、野菜を加えた後は優しく手早く和えるのがポイントです。