牛しぐれ煮

牛肉は最初に霜降り（湯通し）をすることで、独特の臭みやアクが抜け、すっきりとした上品な味に仕上がります。

薄切りの牛肉は加熱しすぎると硬くなるため、煮汁でさっと煮た後に一度取り出し、最後に野菜と合わせて仕上げるのが柔らかさを保つプロの秘訣です。

おろし生姜をそのまま加えずペーパー等で絞り汁だけを入れることで、口当たりがなめらかになり、爽やかな香りがより引き立ちます。

仕上げにはちみつを加えることで、照りとまろやかな甘みが加わり、お弁当にも最適な冷めても美味しい仕上がりになります。