紫蘇（シソ）の鴨手羽煮込み
この「紫蘇の鴨手羽煮込み」は、香りが高く、身が柔らかくて骨からホロリと外れる絶品です。冷水から茹でこぼして臭みを取り除いた後、ニンニク、生姜、豆鼓を炒めて香りを出し、紫蘇と青ネギで風味豊かに煮込みました。濃厚なソースが絡み、ご飯が進む一品です。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
鴨手羽を洗って半分に切り、冷水から酒を加えて下茹でし、丁寧に洗う。 → 油を熱してニンニク、生姜、唐辛子、豆鼓を弱火で炒め、鴨手羽を加えて香ばしく炒め合わせる。 → オイスターソース、醤油、酒を加えて香りを出し、お湯を注いで塩、砂糖、胡椒、老抽（中国醤油）で味を調える。 → 蓋をして弱火〜中火で約20分煮込み、最後は強火で煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつける。 → 青ネギと紫蘇を加え、少量の油を回しかけて手早く炒め合わせたら完成。
調理手順
簡単な手順
鴨手羽を洗って半分に切り、冷水から酒を加えて下茹でし、丁寧に洗う。 → 油を熱してニンニク、生姜、唐辛子、豆鼓を弱火で炒め、鴨手羽を加えて香ばしく炒め合わせる。 → オイスターソース、醤油、酒を加えて香りを出し、お湯を注いで塩、砂糖、胡椒、老抽（中国醤油）で味を調える。 → 蓋をして弱火〜中火で約20分煮込み、最後は強火で煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつける。 → 青ネギと紫蘇を加え、少量の油を回しかけて手早く炒め合わせたら完成。
イントロ
この「紫蘇の鴨手羽煮込み」は、香りが高く、身が柔らかくて骨からホロリと外れる絶品です。冷水から茹でこぼして臭みを取り除いた後、ニンニク、生姜、豆鼓を炒めて香りを出し、紫蘇と青ネギで風味豊かに煮込みました。濃厚なソースが絡み、ご飯が進む一品です。
ステップ 1
鴨手羽を水で洗い、表面の羽毛の根元や汚れを取り除いてから水気を切ります。
ステップ 2
洗った鴨手羽を関節から半分に切り、味が染み込みやすく、柔らかくなるように下処理します。
ステップ 3
ニンニクと生姜をみじん切りにし、唐辛子は輪切りにします。豆鼓と一緒に皿に入れておきます。
ステップ 4
青ネギを2cm幅のぶつ切りにし、紫蘇は洗ってから細切りにします。
ステップ 5
鴨手羽を鍋に入れ、かぶるくらいの冷水と酒を加えて強火にかけます。2-3分下茹でして血抜きし、取り出してから水でよく洗い流します。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 冷凍鴨手羽は必ず冷水から茹でてください。水温が上がるにつれて内部の血水や冷凍特有の臭みを完全に追い出すことができます。沸騰したお湯から入れると肉の表面がすぐに収縮し、臭みを閉じ込めてしまいます。
💡 煮込む際は必ずお湯を加えてください。水から加えると肉質が引き締まり、硬くなる原因になります。
✨ 紫蘇と青ネギは必ず最後に加え、手早く炒めてください。長く加熱しすぎると、紫蘇特有の香りが飛んでしまいます。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...