銀鱈の煮付け
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プロの料理人が教える、絶対に失敗しない美味しい煮魚（銀鱈の煮付け）のレシピです。丁寧な下処理（霜降り）と、出汁と調味料の黄金比率（5:1:1:1:0.5）により、魚の生臭さを完全に消し、中までしっかりと味が染み込んだお店レベルの味わいに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
付け合わせのごぼうをカットして約2分下茹でする。 → 50〜60度のお湯に銀鱈を20秒通して霜降りをし、ウロコや血合いを水で洗い流す。 → 鍋に合わせ調味料、銀鱈、豆腐、ごぼう、生姜を入れて落とし蓋をし、中弱火で15分煮る。 → 一度火を止めて15分以上休ませることで、中までしっかりと味を染み込ませる。 → 再び火にかけてさらに15分煮込み、茹でた小松菜や薬味と一緒に器に盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
付け合わせのごぼうをカットして約2分下茹でする。 → 50〜60度のお湯に銀鱈を20秒通して霜降りをし、ウロコや血合いを水で洗い流す。 → 鍋に合わせ調味料、銀鱈、豆腐、ごぼう、生姜を入れて落とし蓋をし、中弱火で15分煮る。 → 一度火を止めて15分以上休ませることで、中までしっかりと味を染み込ませる。 → 再び火にかけてさらに15分煮込み、茹でた小松菜や薬味と一緒に器に盛り付ける。
イントロ
プロの料理人が教える、絶対に失敗しない美味しい煮魚（銀鱈の煮付け）のレシピです。丁寧な下処理（霜降り）と、出汁と調味料の黄金比率（5:1:1:1:0.5）により、魚の生臭さを完全に消し、中までしっかりと味が染み込んだお店レベルの味わいに仕上げます。
ステップ 1
洗いごぼうの端を切り落とし、4センチの長さにカットし、さらに縦半分に切ります。
ステップ 2
カットしたごぼうを下茹でします。お湯が沸いてから約2分間ボイルし、火が通ったら冷水にさらしておきます。
ステップ 3
魚の生臭みを取るための「霜降り」作業を行います。鍋のお湯を50度〜60度に調整します。
ステップ 4
50〜60度のお湯に銀鱈の切り身を入れ、約20秒間浸します。表面が白くなったら取り出し、水にさらして冷やします。
ステップ 5
冷やした切り身の皮に残っているウロコを指で優しくこすって取り除きます。また、中骨の周りに残っている血（血合い）を指や箸を使って丁寧に取り除きます。
材料リスト
重要なメモ
魚の生臭さを完璧に取り除くため、50〜60度のぬるま湯で行う「霜降り」の工程は絶対に省略しないでください。沸騰したお湯では皮が破れたり身に火が入りすぎてしまうので注意が必要です。
霜降りをした後に、皮のウロコや骨周りの血合いをしっかりと取り除くことが、臭みのない美味しい煮魚にする最大のポイントです。
魚に味を染み込ませるには、「一度煮てから火を止め、冷ますしながら休ませる」工程が非常に効果的です。この休ませる時間によって劇的に美味しくなります。
強火で煮続けると身がボロボロに崩れてしまうため、沸騰した後は必ず中弱火〜弱火をキープしてください。
合わせ出汁の黄金比「出汁5：酒1：みりん1：しょうゆ1：砂糖0.5」は、どんな魚の煮付けにも応用できる万能な比率です。
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