イカの香ばしソテー（香煎小卷）

🍳 調理の流れ

洗ったイカから透明な軟骨を引き抜き、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取る。 → 薬味を準備する。ネギは白い部分と緑の部分を小口切りにし、唐辛子とニンニクはみじん切りにする。 → ラードでイカの両面をこんがりと焼き、水分が飛んだらお皿に盛り付ける。 → 鍋に残った旨味たっぷりの脂でネギの白い部分とニンニクを炒め、香りが立ったらネギの緑の部分、唐辛子を加え、火を止めて調味する。 → 再び弱火にして薬味をさっと炒め合わせ、イカの上に盛り付けて完成。