ジャージャー麺 2.0
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ジェームズ流アップグレード版台湾式ジャージャー麺。香りの重ね合わせと食感のバランスが決め手です。まずはネギ、生姜、ニンニクで自家製ネギ油を作り、厚揚げ（豆干）、椎茸、豚ひき肉を炒めます。次に黄豆醤（大豆味噌）と甜麺醤を炒め合わせて香りを引き出してから煮込み、最後に生のすりおろしニンニクと氷水で冷やしたキュウリの角切りを添えることで、香りが高く奥深い味わいに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
キュウリを角切りにして氷水で冷やす。長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにし、炒めて自家製ネギ油を作る → 熱した鍋にネギ油を入れ、厚揚げ、椎茸、薬味、豚ひき肉の順に加えて焦げ目がつくまで炒める → 黄豆醤と甜麺醤を加えて香りを出し、椎茸の戻し汁と水を加えてとろみがつくまで煮込み、仕上げにネギ油を回しかける → 塩を加えた湯で麺を茹でて器に盛り、ジャージャー（肉味噌）をかけ、生ニンニクと氷水で冷やしたキュウリを添えて混ぜ合わせる
調理手順
簡単な手順
キュウリを角切りにして氷水で冷やす。長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにし、炒めて自家製ネギ油を作る → 熱した鍋にネギ油を入れ、厚揚げ、椎茸、薬味、豚ひき肉の順に加えて焦げ目がつくまで炒める → 黄豆醤と甜麺醤を加えて香りを出し、椎茸の戻し汁と水を加えてとろみがつくまで煮込み、仕上げにネギ油を回しかける → 塩を加えた湯で麺を茹でて器に盛り、ジャージャー（肉味噌）をかけ、生ニンニクと氷水で冷やしたキュウリを添えて混ぜ合わせる
イントロ
ジェームズ流アップグレード版台湾式ジャージャー麺。香りの重ね合わせと食感のバランスが決め手です。まずはネギ、生姜、ニンニクで自家製ネギ油を作り、厚揚げ（豆干）、椎茸、豚ひき肉を炒めます。次に黄豆醤（大豆味噌）と甜麺醤を炒め合わせて香りを引き出してから煮込み、最後に生のすりおろしニンニクと氷水で冷やしたキュウリの角切りを添えることで、香りが高く奥深い味わいに仕上がります。
ステップ 1
きゅうりを小さな角切りにして準備する。
ステップ 2
角切りにしたきゅうりを氷水に浸して冷やし、食感をシャキシャキに保つ。
ステップ 3
長ネギをネギ油用、薬味用の白ネギ、仕上げ用の小口切りに分けて準備する。
ステップ 4
鍋に多めのサラダ油を引き、ネギを中弱火で炒め、少々のごま油を加えて香りを出す。
ステップ 5
ネギの水分が抜け、色が濃く硬くなってきたら、弱火にして半分の量の生姜とニンニクを加えて香りを出す。
材料リスト
重要なメモ
小黃瓜切丁後一定要放入冰水中冰鎮，才能在濃郁熱燙的炸醬麵中提供清脆爽口的對比口感。🥒
煉蔥油時需以中小火慢煸，將蔥的水分完全炸乾、質地變硬脆，再加入薑末蒜末，香氣才會完整溶入油中。🔥
豆瓣醬/黃豆醬與甜麵醬屬於醃漬醬料，必須先接觸熱油煸炒，去除陳味並激發出醬香與色澤。🍳
炸醬好吃的關鍵靈魂在於最後加入的「生蒜泥」，食用前務必徹底拌勻於麵條中，能大幅提升香氣與層次。💡
煮麵水加鹽能讓麵條帶有底味，避免醬料味道過重或麵條無味而失衡。⚠️
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