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這是一份經典鼎泰豐炸排骨的復刻食譜，完美重現了那令人難忘的風味。影片提供了兩種版本，一種是忠於原味的薄粉版，另一種是改良後外皮更酥脆、肉質更多汁的家常豪華版，無論是油炸還是氣炸，都能輕鬆在家做出米其林級的美味。
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將豬排斷筋並用肉錘拍鬆。 → 混合所有醃料（含蔥薑水、太白粉），將豬排與蒜頭放入醃製入味。 → （可選）將醃好的豬排裹上一層乾澱粉。 → 用170-180°C的油溫將排骨半煎炸至兩面金黃後撈起。 → 上桌前用190-200°C的高油溫回炸幾秒搶酥，即可切塊搭配炒飯享用。
將豬排斷筋並用肉錘拍鬆。 → 混合所有醃料（含蔥薑水、太白粉），將豬排與蒜頭放入醃製入味。 → （可選）將醃好的豬排裹上一層乾澱粉。 → 用170-180°C的油溫將排骨半煎炸至兩面金黃後撈起。 → 上桌前用190-200°C的高油溫回炸幾秒搶酥，即可切塊搭配炒飯享用。
這是一份經典鼎泰豐炸排骨的復刻食譜，完美重現了那令人難忘的風味。影片提供了兩種版本，一種是忠於原味的薄粉版，另一種是改良後外皮更酥脆、肉質更多汁的家常豪華版，無論是油炸還是氣炸，都能輕鬆在家做出米其林級的美味。
首先處理豬排，用刀將豬排邊緣的筋膜切斷，防止煎炸時捲曲。
使用肉錘或斷筋刀將豬排兩面拍鬆、拍打至面積變大變薄，讓口感更軟嫩。
製作蔥薑水：將蔥段和薑片放入50克水中，用手用力抓捏，擠出蔥薑的汁液，完成後將蔥薑撈出丟棄，只保留蔥薑水。
準備醃料：在一個大碗中，依序加入胡椒鹽、烹大師、白胡椒粉、五香粉、冰糖、醬油、老抽、蠔油。
將準備好的蔥薑水倒入醃料中，並用打蛋器攪拌均勻。
影片提供了兩種版本：一種是接近鼎泰豐原味的薄粉版（醃料中澱粉較少，且不裹乾粉）；另一種是改良的酥脆版（醃料中澱粉較多，並在下鍋前多裹一層乾粉）。
將豬排邊緣的筋膜切斷，是防止排骨在烹飪過程中因受熱而捲曲變形的關鍵步驟。
二次搶酥（高溫回炸）可以讓排骨外皮更酥脆，並逼出多餘的油脂，口感更好。
此食譜也適用於氣炸鍋：在排骨上噴油，以180°C單面氣炸6-7分鐘，翻面後再噴油續炸5-6分鐘至金黃酥脆即可。
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