あさりのバターレモンソテー
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このレシピは、台湾の伝統的なバジルと醤油を使った炒め物とは一味違い、無塩バター、新鮮なレモン果汁、レモンの皮、そして黒・白胡椒とニンニクを組み合わせたものです。濃厚なバターの香りとレモンの爽やかな酸味が、あさりの旨味を最大限に引き立てる、洗練された家庭で簡単に作れるシーフード料理です。
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🍳 調理の流れ
あさりの砂抜きをし、ニンニクはスライス、ネギは小口切りにし、レモンは果汁と皮のすりおろしを用意します。 → 半量のバターでニンニクを中火で炒め、香りが立ったらあさりを加え、強火で炒め合わせて味を調えます。 → 蓋をして蒸し煮にし、殻が開いたらあさりだけを皿に盛り付け、鍋に煮汁を残します。 → 鍋の煮汁に残りのバターと氷砂糖を加え、とろみをつけたら、ネギとレモン果汁を加えて混ぜ合わせます。 → 調味したソースを皿のあさりにかけて、レモンの皮を散らして完成です。
調理手順
簡単な手順
あさりの砂抜きをし、ニンニクはスライス、ネギは小口切りにし、レモンは果汁と皮のすりおろしを用意します。 → 半量のバターでニンニクを中火で炒め、香りが立ったらあさりを加え、強火で炒め合わせて味を調えます。 → 蓋をして蒸し煮にし、殻が開いたらあさりだけを皿に盛り付け、鍋に煮汁を残します。 → 鍋の煮汁に残りのバターと氷砂糖を加え、とろみをつけたら、ネギとレモン果汁を加えて混ぜ合わせます。 → 調味したソースを皿のあさりにかけて、レモンの皮を散らして完成です。
イントロ
このレシピは、台湾の伝統的なバジルと醤油を使った炒め物とは一味違い、無塩バター、新鮮なレモン果汁、レモンの皮、そして黒・白胡椒とニンニクを組み合わせたものです。濃厚なバターの香りとレモンの爽やかな酸味が、あさりの旨味を最大限に引き立てる、洗練された家庭で簡単に作れるシーフード料理です。
ステップ 1
あさりを3%濃度の塩水に入れてしっかりと砂抜きをします。ニンニクはスライスし、ネギは小口切りにします。
ステップ 2
レモン半個分の緑色の皮を削り、細切りにします。その後、その半個分を絞って果汁を用意します。
ステップ 3
鍋を熱し、半量のバター（約25g）を入れ、中火でニンニクを炒めます。ニンニクが薄い黄金色になるまで加熱します。
ステップ 4
砂抜きしたあさりを入れ、強火で炒め合わせます。黒胡椒、白胡椒、ラム酒を加え、少量のレモン果汁を回し入れて手早く炒めます。
ステップ 5
蓋をして蒸し煮にします。加熱中に鍋を軽く揺らすと熱が均一に伝わります。あさりが順次開いてきたら、開いたものから先に取り出して皿に盛り付け、鍋には煮汁を残しておきます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ あさりは殻が開いたらすぐに取り出してください。加熱しすぎると身が縮んで硬くなるため、ふっくらとジューシーな食感を保つのがポイントです。
💡 レモンの皮は緑色の外皮部分だけを削ってください。白い内膜が入ると苦味が出るため注意しましょう。
✨ バターは2回に分けて投入します。最初は低温でニンニクの香りを引き出し、最後に入れることで濃厚な乳風味とソースに光沢と滑らかさを与えます。
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