田螺のしそ炒め（家常紫蘇炒田螺）
広東料理の定番、田螺（タニシ）の炒め物です。螺肉は新鮮で旨味が詰まっており、ピリ辛で食欲をそそります。水から茹でて蓋（殻蓋）や汚れを取り除き、強火で紫蘇の独特の香りと一緒に炒め合わせることで、たまらない風味に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
タニシを綺麗に洗い、水から酒を加えて3分下茹でし、殻蓋を取り除く → 熱した油でネギ、生姜、ニンニク、ニンニク唐辛子味噌を炒め合わせる → タニシを加え強火で煽り、酒を回し入れて臭みを飛ばす → 水と調味料を加え、3-4分煮込んで味を染み込ませる → 青唐辛子と赤唐辛子を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに紫蘇を加えてサッと炒める
調理手順
簡単な手順
タニシを綺麗に洗い、水から酒を加えて3分下茹でし、殻蓋を取り除く → 熱した油でネギ、生姜、ニンニク、ニンニク唐辛子味噌を炒め合わせる → タニシを加え強火で煽り、酒を回し入れて臭みを飛ばす → 水と調味料を加え、3-4分煮込んで味を染み込ませる → 青唐辛子と赤唐辛子を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに紫蘇を加えてサッと炒める
イントロ
広東料理の定番、田螺（タニシ）の炒め物です。螺肉は新鮮で旨味が詰まっており、ピリ辛で食欲をそそります。水から茹でて蓋（殻蓋）や汚れを取り除き、強火で紫蘇の独特の香りと一緒に炒め合わせることで、たまらない風味に仕上がります。
ステップ 1
尾を処理済みのタニシをボウルに入れ、きれいな水で繰り返し揉み洗いし、表面の苔や泥、殻の破片を取り除きます。水が透明になるまで洗ったら、ザルに上げて水気を切ります。
ステップ 2
具材の準備：ニンニクと生姜はみじん切りにし、小ネギは小口切りにして同じ器に入れます。青唐辛子と小米椒は輪切りにし、紫蘇の葉は洗って千切りにします。
ステップ 3
鍋に冷水とタニシを入れ、酒を適量加えて強火にかけます。沸騰してから約3分下茹でし、しっかり火を通してからザルに上げます。
ステップ 4
下茹でしたタニシを再度水で繰り返し洗い、脱落した殻蓋や雑物を取り除き、水気を切っておきます。
ステップ 5
鍋に油を熱し、弱火でネギ、生姜、ニンニクを香りが立つまで炒めます。さらにニンニク唐辛子味噌を加え、赤い油が出て香りが出るまで炒めます。
材料リスト
重要なメモ
もし殻付き（尾が切られていない状態）のタニシを購入した場合は、一晩水に浸して泥を吐かせ、調理前に尾の部分を切り落としてください。⚠️
タニシは必ず水から茹でてください。これにより殻蓋が剥がれやすくなり、茹でた後に再度洗浄することで完全に除去でき、食感が良くなります。💡
炒める際は強火でしっかり煽って「鍋の息吹（鑊氣）」を出し、その後に煮込むことで、最後にとろみが貝殻によく絡み、濃厚な味わいになります。🍳
紫蘇は炒め物の魂となる食材です。香りを最大限に活かすため、仕上げ直前に加えるのがおすすめです。✨
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