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這是一道傳承自80歲奶奶的家常炒大白菜，透過獨特的切法和烹飪技巧，讓大白菜吃起來鮮嫩脆爽，酸辣開胃，保證讓你多吃一碗飯。
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處理白菜：分開葉幫，葉撕塊，幫拍切鹽醃擠水。 → 準備蒜末、乾辣椒及調味汁。 → 熱鍋爆香蒜末和辣椒。 → 先大火快炒白菜幫，再加入白菜葉炒軟。 → 倒入調味汁，大火快速翻炒均勻至入味，即可出鍋。
處理白菜：分開葉幫，葉撕塊，幫拍切鹽醃擠水。 → 準備蒜末、乾辣椒及調味汁。 → 熱鍋爆香蒜末和辣椒。 → 先大火快炒白菜幫，再加入白菜葉炒軟。 → 倒入調味汁，大火快速翻炒均勻至入味，即可出鍋。
這是一道傳承自80歲奶奶的家常炒大白菜，透過獨特的切法和烹飪技巧，讓大白菜吃起來鮮嫩脆爽，酸辣開胃，保證讓你多吃一碗飯。
首先，準備一顆新鮮的大白菜，將其根部切掉，然後把葉子一片一片地掰下來。
接著，將掰好的白菜葉放入清水中，建議一片一片仔細清洗乾淨，多清洗幾遍以徹底去除灰塵和雜質。
白菜控乾水分後放到案板上，將白菜葉和白菜幫子分開，這是保持口感脆爽的關鍵一步。
將白菜葉順著紋路用手撕成不規則的小塊，這樣在炒的時候會更加入味，然後放入大碗中備用。
將白菜幫用刀拍一拍，然後斜刀切成小塊，這樣可以切斷纖維，提升口感，再裝入另一個大碗中。
大白菜的葉子和幫子要分開處理和烹炒，這是確保各自達到最佳口感的秘訣。
白菜幫子用鹽醃製並擠乾水分，是保持脆爽、避免炒菜出水的重要步驟。
白菜幫拍扁後斜刀切，有助於切斷纖維，使其更易入味且口感更好。
白菜葉用手撕成不規則小塊，比刀切更能增加受味面積，炒出來更加入味。
整個烹炒過程建議全程使用大火，能有效鎖住水分，保持白菜的脆度。
提前調好料汁，可以避免在烹飪過程中手忙腳亂，確保調味均勻，讓新手也能輕鬆掌握。
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