春雨炒め

チンゲン菜の軸と葉は加熱時間が異なるため、必ず分けて切り、時間差で加えることで葉の鮮やかな緑を保ち、軸のシャキシャキとした食感を楽しめます。

卵は先に単独で炒めて表面に軽く焼き色がつくまで火を通してから取り出し、最後のステップで戻し入れることで、卵の風味を閉じ込め、蒸し煮中に卵が細かく崩れすぎるのを防げます。

春雨は吸水性が高いため、蒸し煮時の水量には注意が必要です。200ccの水であれば70gの春雨がちょうどよく水分を吸い、伸びずにコシのある食感に仕上がります。

仕上げに少量の黒酢を加えるのが美味しさの決め手です。冷めても食欲をそそります。黒豆醤油を使用すると、より深みのある香りを楽しめます。