シン・炊き込みご飯
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これまでの『至高の炊き込みご飯』を超える、旨味が凝縮された究極の炊き込みご飯です。具材をあらかじめ炒めて水分を飛ばし、隠し味にオイスターソースと手作りの鰹粉を加えることで、まるでお店のような深いコクと香ばしいおこげが楽しめます。
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🍳 調理の流れ
米を研ぎ、通常よりやや少なめの水で浸水させておく。 → 野菜や鶏肉を細かく切り、鰹節はレンジで加熱して粉状にする。 → フライパンで鶏肉と野菜、舞茸、油揚げを炒め、調味料を加えて水分が飛ぶまで煮詰める。 → 炊飯器のお米の上に炒めた具材、鰹粉、味の素、塩を入れて通常炊飯する。 → 炊き上がったら全体を混ぜ合わせ、お好みで薬味を散らして完成。
調理手順
簡単な手順
米を研ぎ、通常よりやや少なめの水で浸水させておく。 → 野菜や鶏肉を細かく切り、鰹節はレンジで加熱して粉状にする。 → フライパンで鶏肉と野菜、舞茸、油揚げを炒め、調味料を加えて水分が飛ぶまで煮詰める。 → 炊飯器のお米の上に炒めた具材、鰹粉、味の素、塩を入れて通常炊飯する。 → 炊き上がったら全体を混ぜ合わせ、お好みで薬味を散らして完成。
イントロ
これまでの『至高の炊き込みご飯』を超える、旨味が凝縮された究極の炊き込みご飯です。具材をあらかじめ炒めて水分を飛ばし、隠し味にオイスターソースと手作りの鰹粉を加えることで、まるでお店のような深いコクと香ばしいおこげが楽しめます。
ステップ 1
お米を軽く研ぎ、炊飯釜の2合の線よりほんの少し少なめ（気持ち下）に水を入れて、具材を切る間浸水させておきます。
ステップ 2
具材をカットします。油揚げは細切り、生姜は皮付きのまま細い千切り、にんじんも千切りにします。ごぼうは縦半分に割ってから薄く斜め切りにします。鶏もも肉は小さめの削ぎ切り（細かめ）にします。
ステップ 3
鰹節6gを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で50秒加熱します。加熱後、手で揉んで細かく粉末状（鰹粉）にします。
ステップ 4
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏もも肉を入れて炒め、皮から脂を引き出します。少し焦げ目がつくまで炒めたら、にんじん、ごぼう、生姜、油揚げ、ほぐした舞茸を加えてしっかりと炒め合わせ、水分を飛ばします。
ステップ 5
火を少し弱め、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）、オイスターソース（小さじ2）を加え、汁気がほぼなくなるまで全体をよく炒めて具材に味を染み込ませます。
材料リスト
重要なメモ
現代のお米は精米技術が高いため、研ぎすぎると風味が落ちます。軽く洗い流す程度で十分です。
具材から水分が出るため、お水の量は2合の目盛りより少し少なめに調整するのがベチャつかない最大のポイントです。
具材を炒める際、調味料を入れてからしっかり水分を飛ばすことで、お米がベタつかず、一粒一粒がしっかりと立ちます。
オイスターソースを隠し味に加えることで、通常の醤油だけでは出せない深みとコク（たまり醤油のような風味）が生まれます。
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