古早味滷肉（升級版家常滷肉）
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這道滷肉打破傳統使用五花肉的作法，改用肉質Q彈、不肥不柴的「不見天」部位。搭配秘密武器「豬皮」來釋放天然膠質，讓滷汁更加濃稠，是一道絕對讓人多扒好幾碗飯的經典古早味台式滷肉。
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🍳 調理の流れ
準備食材：辛香料、不見天豬肉切大塊，豬皮刮除油脂髒污後切塊，香菇切十字。 → 爆香與煸肉：熱油爆香薑、蒜、紅蔥頭，加入豬肉炒至變色，再放八角、桂皮、香葉與蔥段炒香。 → 上色：倒入醬油、糖與豬皮，以中小火慢熬10-15分鐘至肉塊呈漂亮的焦糖色。 → 燉煮與悶香：放入豆腐、豆干、香菇、辣椒、黃酒和水，煮滾後小火燉煮30分鐘，隨後熄火悶1小時。 → 收尾：撈出香菇，再燉煮20分鐘，起鍋前放回香菇即完成。
調理手順
簡単な手順
準備食材：辛香料、不見天豬肉切大塊，豬皮刮除油脂髒污後切塊，香菇切十字。 → 爆香與煸肉：熱油爆香薑、蒜、紅蔥頭，加入豬肉炒至變色，再放八角、桂皮、香葉與蔥段炒香。 → 上色：倒入醬油、糖與豬皮，以中小火慢熬10-15分鐘至肉塊呈漂亮的焦糖色。 → 燉煮與悶香：放入豆腐、豆干、香菇、辣椒、黃酒和水，煮滾後小火燉煮30分鐘，隨後熄火悶1小時。 → 收尾：撈出香菇，再燉煮20分鐘，起鍋前放回香菇即完成。
イントロ
這道滷肉打破傳統使用五花肉的作法，改用肉質Q彈、不肥不柴的「不見天」部位。搭配秘密武器「豬皮」來釋放天然膠質，讓滷汁更加濃稠，是一道絕對讓人多扒好幾碗飯的經典古早味台式滷肉。
ステップ 1
準備辛香料：老薑切片、辣椒對切、大蒜略拍、紅蔥頭對切、蔥切小段備用。
ステップ 2
處理鮮香菇：洗淨後切除蒂頭，並在香菇表面劃上十字（美觀且易入味）。
ステップ 3
處理豬肉：將洗淨的「不見天」部位豬肉切成較大塊的厚片狀（口感較佳）。
ステップ 4
處理豬皮：洗淨後，用刀面在豬皮上用力刮除表面的油脂與髒污以去除腥味，再將豬皮切成大塊。
ステップ 5
起鍋爆香：中火熱鍋倒入3大匙食用油，放入薑片、大蒜、紅蔥頭爆香至散發香氣。
材料リスト
重要なメモ
選用「不見天」部位的豬肉，口感有彈性、不肥不柴且不油膩，比一般五花肉更耐吃。
「豬皮」是釋放膠質的關鍵秘密武器，熬煮後會讓滷汁帶有自然的黏性，淋在飯上非常美味。
豬皮下鍋前必須先用刀刮除髒污與多餘油脂，這是去除腥味的重要步驟。
爆香過程中若辛香料有些微焦，可先撈出，避免持續熬煮產生苦味。
香菇在悶煮1小時後先撈出，可以避免燉煮過久導致香菇縮水變硬或味道過鹹。
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